奶牛体况是奶牛营养代谢正常与否及饲养效果的反映，也是奶牛高产与健康的标志之一。奶牛体况通常是以体膘评分来衡量的。体膘是指一头母牛所具有的脂肪量或能量的储备水平。
体膘评分是以肉眼观察母牛尻部而得，主要的部位有髋骨（髋结节）、臀角（坐骨结节）和尾根。另外，腰椎上的脂肪（或肌肉）量也被用于评分指标。评分范围从1分（极瘦）到5分（极胖）。具体评定方法为：
（1）观察奶牛整个躯体的大小、全貌、肋骨的显露程度和开张程度，背线、腰角、坐骨及尾根等部位的肥瘦程度。
（2）用手触摸或按压以下各部位：
肋骨——用拇指和食指掐捏肋骨，检查肋肌的丰瘠程度。过肥的牛，不易掐住肋骨。
背线——用手掌在牛的肩、背、臀（尻）部移动按压，以测定其肥胖程度。
腰角和坐骨——用手指和掌心掐捏腰椎横突，触摸腰角和臀角。如肉膘丰厚，则不易触摸到骨胳。
尾根——如过瘦，尾椎与坐骨间的凹陷非常明显。
（3）体况评分时，还需要考虑被毛光泽及顺逆、腹部的凹陷度。
体况评分的参考依据见下图。
荷斯坦牛的体膘评分图1分整个脊骨覆盖的肌肉很少，且显著凸起，脊骨末端手感明显，形成延伸至腰部的清晰可见的衣架样。前背、腰部和尻部的脊椎骨凸起明显。腰角和臀角之间严重凹陷。尾根以下与臀角之间的部位严重凹陷，使得该部位的骨骼结构极为明显地凸起。
2分凭视觉可辨别出整个脊骨，但不凸起。脊骨末端虽覆盖的肌肉多一些，但手摸仍明显凸起。整个脊骨不使人产生清晰衣架样的印象。前背、腰部和尻部的脊椎骨在视觉上不明显，但手感仍可辨别。腰角和臀角凸起，两个臀角之间明显凹进，但骨骼结构有些肌肉覆盖。
3分用手轻轻施加压力可辨别出整个脊骨，同时，脊骨平坦，无衣架样印象。前背、腰部和尻部的脊椎骨呈圆形背脊状。腰角和臀角呈圆形且平滑。臀角之间和尾根周围部位平坦。
4分用手用力按才能辨别出整个脊骨，同时脊骨呈平坦或圆形，无衣架样印象。前背部位脊椎骨呈圆形、平坦地隆起状，但腰、尻部位依然平坦。腰角呈圆形，两个腰角之间的十字部位看上去呈水平形。尾根和臀角周围部位的肌肉丰满，看得出有皮下脂肪积累。
5分视觉上看不出脊椎骨、腰角和臀角部位的骨骼结构。皮下脂肪明显突起。尾根几乎埋进脂肪组织内。