主料：牛肉300g
调料：酱油适量、蒜适量、调和油适量、香菜适量、黄瓜适量
1．馇条撕开
2．用水将馇条泡一下，大约20分钟左右
3．牛肉切馅备用、葱花备用
4．锅内加油，加热
5．待油热后加入牛肉馅、葱花
6．加入花椒面
7．待肉馅炒变色后，加入酱油翻炒，炒熟后备用
8．黄瓜、香菜、蒜洗净后备用
9．蒜切成蒜沫
10．香菜切末
11．黄瓜切丝
12．牛骨头老汤备用
13．待水开后下入馇条煮熟
14．煮好后用凉水过一下，控水备用
15．将馇条放入碗中，加入黄瓜丝、香菜沫、蒜沫
16．加入肉馅
17．加牛骨头汤，就可食用了
第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。
第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，
第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。
第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。
小时候，每年秋冬的时候，妈妈及邻里都会做玉米粉，即超市里货架上的玉米淀粉，具体作法已经记不太清，只知道每次做的时候，都会吃到在做粉子过程中，玉米细面做的碴子，一般家里在做的时候，都会做成汤碴子，类似我们平常吃的面条，只不过原材料换成了玉米面制成的碴子。
碴子的外貌跟面条很相似，只是颜色是黄色的，比面条粗很多，圆柱形状，吃在嘴里，会有酸的味道。
汤碴子的制作方法很简单
原料：碴子，葱，酱油，韭菜，盐，香菜
制作方法：将韭菜洗净，切段，备用
锅烧热之后倒油，然后大火呛葱，爆锅，加入适量酱油
爆锅之后，往锅里添加适量的水，烧开
将碴子洗净之后，放入锅内，熬煮
最后放入韭菜，香菜，入味
PS：小时候吃的家里做的汤碴子，每次都放韭子，搭配起来，味道很好。
〖既然“玉米碴条”是一种面，制做方法无疑是把玉米粉掺水和成面，把它放到一个布满圆形小孔的（厨房里的漏勺）器具——用力按（面条就挤出来了）〗
[玉米碴子：将玉米脱皮，每粒破碎三四份即成]
另外附送【玉米碴子粥】（实在没“碴条”，就用“碴子”代替）
1、大玉米碴子洗净放入沸水中，添加几滴色拉油，大火煮开转小火煮至大玉米碴子7、8成熟2、取适量玉米面放入小碗中（喜欢浓稠的可以加多些），逐渐加入水搅拌成稀糊状。3、将调好的玉米面糊加入煮至7、8成熟大玉米碴子中，同样大火煮开转小火煮至完全熟即可。 高分的问题向来是“虚无缥缈”的……关了吧！本回答被提问者采纳
兄弟们，颤抖吧！东北碴条的制作教程来咯！这可不是一般的小吃，它是东北人民的心头肉，吃一根，那叫一个嘎嘣脆，回味无穷。别着急，今天就手把手教你，让你在家也能做出地道东北碴条。
闲话少说，我们先来备料。一斤面粉是基础，再准备半斤水，少许盐，一勺小苏打，一把葱花。食材不多，关键是掌握步骤，才能做出外酥里嫩的碴条。
第一步，用温水和面。水温大概40度左右，太凉面会硬，太烫面会糊。一边倒水一边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
第二步，往面团里加油盐葱花。把醒发好的面团揉匀，加入一勺盐、一勺小苏打和葱花。继续揉啊揉，让调料均匀分布在面团里。这一步可是有讲究的，盐能提味，小苏打能让碴条蓬松酥脆，葱花能增加香味。
第三步，压面。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼。擀的时候注意厚度要均匀，太厚了炸不透，太薄了容易碎。
第四步，切条。把擀好的面饼切成条状。粗细根据自己的喜好，一般切成手指粗细即可。
第五步，下锅炸。锅里倒入适量油，烧热至七成热。把碴条放进锅里，中小火慢慢炸。炸的时候要勤翻动，防止粘锅或者炸糊。
第六步，捞出沥油。当碴条炸至金黄色，捞出沥干油分。外酥内嫩的东北碴条就大功告成了。
兄弟们，现在你们可都是东北碴条大师了！这可是东北独有的美味，在家就能吃到，岂不美哉？快动手试试吧！
小贴士：
面粉一定要用中筋面粉，这样炸出来的碴条口感才会酥脆。
2. 炸碴条的时候，油温很重要。七成热下锅，碴条才能受热均匀，炸出金黄酥脆的外皮。
3. 炸好的碴条趁热吃最好，放凉了口感会变硬。
4. 也可以在面团里添加其他食材，比如香菜、辣椒粉，做出不同口味的碴条。