雪白蛋糕怎么做？烤出来会不会发黄？要不要关面火烤？

Question

我实验了几回都没成功~~~~希望大家帮我想象办法~~~~最好自己做成功的~`

Answer 1

由于只是用蛋清烤制出来的蛋糕纯洁口味轻盈，故称为天使蛋糕。

以下是个人尝试希望对楼主有帮助。

原料：

6个蛋白。很小的鸡蛋。没称，估计正常鸡蛋大小4个就差不多。

细砂糖100克。盐少许。低筋面粉50克。

提前预热烤箱。210度。

1，蛋白中滴入几滴白醋。加入1/3糖，低速打至糖溶化。改高速，打至湿性发泡。（我好像有点打发了，快接近干性发泡了）

2，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

3，装入烤模中，如果用刮板刮一下就好了。表面会平整好看些。

4，表面撒适量椰蓉。

5，入烤箱烘烤。20分钟左右。烤箱不一样温度不一样，需随时观察。

天使蛋糕配方平衡：

蛋白：40％～50％。

细砂糖：30％～42％。

盐：0．5～0．375％

低筋面粉：15～18％。

上面那个方子是按照这个平衡比大致配出来的。没有称蛋白的重量，

只是估计了一下。口感很好。很有弹性，很Q，甜度也不错，不腻

人。希望对你有帮助：）

Answer 2

不要用蛋黄，用等量油和水代替蛋黄的量。

不要关面火，温度不匀。烤的时候在上面扣一个烤盘或者在上层的架子上遮盖锡纸，避免上色，温度也要低于平常的170度，适当延长烘烤时间。

Answer 3

雪白的蛋糕是怎么回事？蛋糕的奶油本来就白的，不用烤
需要烤的是底座的真正蛋糕，本来就发黄的啦，加了鸡蛋嘛本回答被提问者采纳

Answer 4

是你给我发的信息吗?
用蛋青打,天使蛋糕
烘焙的时候烤盘上再盖一个烤盘,这样面火就小了,

参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

Answer 5

做雪白蛋糕原料当然是白的咯，所以你的配方不对。别的你都能解决