澄面和面粉怎么和成透明蒸饺皮？

Question

如题所述

Answer 1

透明蒸饺皮是澄面和生粉做的，不是和面粉。

做透明虾饺少不了两样食材，就是澄面和生粉。一些朋友可能不太了解澄面，那么先来给大家普及一下什么是澄面，什么是生粉。

澄面又叫小麦淀粉，颜色洁白，面质细腻柔滑，是把普通的面粉经过特殊的工艺加工，洗去面筋，留下的水淀粉经过沉淀过滤，然后晒干研细，就做成了澄面。澄面的特点是延伸性小，可塑性大，性质柔软，可以做糯米饼、虾饺、麻团等。

生粉就是马铃薯粉，遇到热水后会变成透明的粘稠状，是透明饺子皮的主要的原材料。

透明虾饺皮的配方很简单，就是一半的澄面兑一半的生粉，然后必须加盐和猪油搅拌揉搓。给大家一个配方比例：生粉250克，澄面250克，食盐10克，白糖5克，猪油20克，开水550ml。

做透明虾饺皮和面是关键，将两种面粉混合，加入食盐和白糖搅拌均匀，然后加入开水，并用擀面杖不停的搅拌，搅拌成粘稠状，然后加入猪油趁热揉搓面团，揉搓至猪油融化于面团中，面团表面光滑不黏手，然后静置10分钟，取出后擀成饺子皮，就可以做蒸饺了。

至于饺子馅的做法，这里就不详细介绍了，大家爱吃什么馅自己包就行，虾仁蒸饺是做透明蒸饺最好的，虾仁颜色透亮鲜嫩，和透明的饺子皮很搭，做出来秀色可餐，动手能力强的吃货们可以试试。