我们先来看一下数据。2016年我国全年肉类总产量为8540万吨，其中猪肉的全年产量为5299万吨，牛肉的产量是717万吨。牛肉产量只占猪肉产量的13.5%，猪肉依然是中国人消耗最多的肉类。
再来看看同等质量下，猪瘦肉与牛肉的营养成分对比图。
猪肉与牛肉的营养成分对比图
从图中可以看出，同等质量下，猪瘦肉与牛肉蛋白质含量差不多 ，但脂肪含量比牛肉高一倍多。且牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适合需要补血的人。
既然牛肉好，为什么中国人吃猪肉多？
肯定会有人说，你这不是废话，牛肉比猪肉贵啊，牛肉要几十块一斤，猪肉只要十几块，谁天天那么有钱去吃牛肉啊。
嗯，有一定道理，但是为什么牛肉会比猪肉贵呢？
因为牛肉营养价值高啊，脑子瓦特了就是说你，净问些没用的问题。
牛肉
这，这的确有点道理，但是单纯地认为牛肉营养价值高，它就应比猪肉价格贵未免有失偏颇，鱼的营养价值还比猪肉高的，咋不见它贵到哪去。因此，因营养价值高，所以牛肉价格贵，人们更倾向选择猪肉的说法显然是不太准确的。
牛肉好营养价值高，但中国人更倾向于选择猪肉，除了价格外，还受多方面因素影响。
猪肉
1、我国古代是以农耕为主的社会，牛是重要的生产物资，且黄淮流域的确受气候的影响，雨热同期，冬天草木凋零，无法为食草的牛提供充足的食物，而猪是杂食性动物，更好养活。牛就显得弥足珍贵，古代绝大数朝代都禁止使用耕牛。
2、以前农耕地区，都是采用小农生产方式（现在很多地方也是这样），这就决定了牲畜只能圈养而不是放养，猪适合圈养而牛适合放养，这是养猪的一大优势。
3、猪的繁殖与存活率比牛高，也就更加显得牛珍贵。即使到了现代，肉牛存活率及繁殖技术提高了，但是跟养猪技术相比，还是差一大截。毕竟从宋朝开始，养猪技术有了一项革命性的进展——给猪去势，这样养出来的猪肉少了腥膻味，猪肉就已成为主要的肉类来源。
4、牛的养殖成本高，牛肉要至少两年才能出栏，而猪肉半年就可以了。中国地少人多，当然是更倾向于选择猪肉。
5、长期以来以猪肉作为主要的肉类来源，诞生了以猪肉为中心的各大菜系，猪肉的做法更加丰富，牛肉的做法较少，所以人们更倾向于选择猪肉。
6、猪肉的制作难度低，火候比牛肉要求简单，用的时间也比做牛肉少。且猪肉口感比牛肉好，油水多。
终上，用一句话描述就是：中国人更倾向于吃猪肉是由于生活习惯，猪肉的做法丰富多样，制作难度低，成本比牛肉便宜，而且虽然营养价值没有牛肉高，但也差不到哪去。