炸空心麻团需要的食材
主料：糯米粉125克、红豆沙70克。
调味料：水88克、糖35克、白芝麻45克、食用油。
空心麻团的做法+窍门
【水温的重要性】
我们先来准备88克温水，可以用手测试一下，水温不烫手就可以啦！水中加入35克糖，搅拌至糖充分融化。
高兴的小贴士：
用温水的目的是将糖融化，不是要烫面，所以不需要太烫的水。糖的作用是促使麻球变大，糖的量不要减少，不然会影响麻球的膨发。【面团的软硬度要掌握好！】
将融化好的糖水倒入125克的糯米粉中，搅匀后用手揉成面团。刚开始碗中会有很多干粉，多揉一会儿就好啦！
揉好的面团是比较硬的，这样炸出来的才不会变形。接下来我们把面团转移到案板上，整成长条状。
将面团平均分成10份，每份25克左右。分好的面团一定要用保鲜膜盖好，防止风干。
接下来我们准备馅料。我今天包的是豆沙馅儿，你也可以用其他自己喜欢的馅料，或者不放馅儿也可以。把豆沙馅儿搓成长条，平均分成10份，搓圆。
再准备1盘白芝麻、1小碗清水放在旁边备用。
【馅料的正确包法】
我们取出1个小面团，来回在手心搓几下，把它搓软一点，如果面团表面太干，可以在手心放一点水再搓。
把小面团搓成圆球，用拇指在中间戳一个坑，将面团捏成一个“小碗”状，我们把这“小碗”捏得深一点，开口不要太大，这样包馅儿之后才好收口。
边上有一点点开裂也没有关系，如果小面团表面干裂严重，可以在手指上抹一点水。把四周厚度捏均匀，放入豆沙馅儿。
馅放进去后，边缘还有高出来的面皮，这样的深度就是正确的！用虎口转动面皮，慢慢收口，可以在封口处抹一点水帮助它粘合，然后在手心搓圆。
高兴的小窍门：尽量保持豆沙馅儿在中央位置，否则皮薄的地方炸的时候容易凸出来！
【炸麻团不掉芝麻的小秘诀！】
把搓好的麻球表面均匀地沾上水，放到装有芝麻的盘子中，把芝麻撒在麻球上，再滚动几下，让麻球的每一个角落都沾上芝麻。
所有的麻球都裹好芝麻好后，用手再搓一下，让表面的芝麻粘牢固，这样炸的时候芝麻就不会掉啦！
【火候其实很好掌握】
锅中倒油，油至少要没过麻团的一半，不用担心浪费油，炸麻团的油是干净的，还带有芝麻香味儿，可以拿来炒菜不浪费。
炸麻团要全程保持小火，麻团冷水下锅，表面有稀疏的小气泡冒出后，用漏勺轻轻地推动麻团，让其受热均匀，以免它粘在锅底。
高兴的小窍门：
麻团冷油下锅，使其和油温一同升高，这样就不会开裂啦！炸麻团要全程小火，如果油温太高麻团很容易胀破！漏勺要伸到锅底再推动，不然会把麻团表面弄出割痕，就很容易弄破。【让麻团变大、空心的小窍门！】
大约炸制3-5分钟，麻团儿就会慢慢浮上来，这时候我们把漏勺放到麻团的顶部，用漏勺底部轻轻地搅动，带动麻团儿也转起来。
麻团儿完全浮起来后，一边转一边轻轻地向下按压麻团，慢慢施加压力。你去压它，它受热的表面积就越大，这个时候麻团儿就像气球一样，越来越大。这个过程大概需要6-8分钟。
当麻团膨胀到5cm左右时，我们调到中大火，让油温升高，将麻团表面炸定型、炸上色。继续旋转漏勺搅动麻团，大概炸3-4分钟。
看到麻团表面颜色金黄，捞出来用筷子敲一下，表面是硬的，就证明它已经定型了，就可以捞出沥油啦！
高兴的小窍门：麻团出锅前一定要调至中火，升高油温，让麻团定型，如果没有这一步就出锅，麻团在室温下很快就瘪啦！
【品尝时刻】
我们这个食谱没有用泡打粉、酵母，但是我们的麻团个个都长到了5厘米！用剪子剪开1个看看，正宗的空心麻团儿，咬上去表皮酥脆，里面软糯。如果你喜欢也试试吧！
