第3个回答 2017-01-18
卡仕达奶油酱（约325克的份量）
牛奶250ML 香草精1小勺
蛋黄3个 糖粉75克
低筋面粉25克
拿破仑酥（两个）
千层酥皮120克 卡仁达酱150克
奇异果适量 芒果适量
草莓适量 糖粉少许
干淀粉适量
拿破仑酥的做法步骤
卡仕达奶油酱
1. 牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；
2. 取一大碗，放入蛋黄和糖粉；
3. 用打蛋器快速搅拌至发白；
4. 筛入低筋面粉；
5. 继续大幅度搅拌混合均匀；
6. 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；
7. 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；
8. 用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；
9. 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；
10. 等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；
11. 迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；
12. 搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
拿破仑酥
1. 千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；
2. 砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；
3. 切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；
4. 冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；
5. 将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；
6. 翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；
7. 将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；
8. 烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；
9. 将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块；
10. 在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；
11. 再在奶油上摆放上水果片；
12. 再挤上少量卡仕达酱；
13. 将三层派皮整齐的叠放起来；
14. 最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。本回答被网友采纳