第4个回答 2019-04-28
提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻。
放在冷藏室中解冻，是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1度的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。
冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事。倒是相当奇怪，人们居然能把生肉生鱼放在室温20度的厨房里，只用点水泡上就以为放好几个小时微生物都不会超标。
这种方法的另一个好处，就是低碳环保。冷冻室来的冰块，放在冷藏室中，就等于天然制冷。你会发现冷藏室的制冷系统很久不发出声音，处于休息状态。很节能哦。
唯一的问题，就是过夜的时间需要预先计划好。临时起意的化冻工作，它就帮不上忙了。
解冻不均匀怎么办？
解决的方法，就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要化冻的食物换个方向，让食物温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的化冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬。
美国餐饮协会的“上岗证书”servsafe的教材中，规定只能用4种化冻方法：1.
冷藏室；2.
置于冷流动水（低于21°c）下；3.
微波炉（化冻后必须马上烹饪）；4.
直接烹饪，将化冻作为烹饪过程的一部分。这四种方法只能保证安全性，至于是否营养素和风味能够很好地保存下来，那是另一回事情。