怎么使山药不变黑= =

Question

如题........

Answer 1

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水! 也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
记得采纳啊

Answer 2

其实买的山药新鲜的话，削完皮马上浸醋水才有用，不新鲜的山药边削皮边变色了，关键还是买新鲜的山药，不要买卖家放久了的山药，从外皮，和两端切口处颜色就可以看出新鲜度。