炒米饭，炒米粉

Question

曾经在茶餐厅和其他地方吃过人家的炒米饭，炒米粉（东莞米粉）：是金黄色的！！我在家炒不出这种颜色，1）这种金黄色是咋炒出来或是放了什么，他的做法，2）谁会港式的炒米饭，炒米粉的炒法，一定要港式的！！

Answer 1

你说的金黄色是这样的。炒面粤菜用的是全蛋面，超市有售，自然是金黄色的。炒米粉的金黄色则是放入了油咖喱。至于炒饭，金黄色的是要技巧的，也就是所谓的金包银。鸡蛋全部要用蛋黄，蛋清不用的。

至于制作方法，给你一个网址，是阿邦网的粤菜帮手教授的主食制作方法，你所需要的内容全都有，我就不复制了，你自己去看看吧。

http://yuecai.abang.com/od/zhoupin/

希望你能学会哈。

参考资料：http://yuecai.abang.com/od/zhoupin/

Answer 2

黄金蛋炒饭：
单人份，必备：蛋1-2颗，葱花，饭（最好是隔夜冰在冰箱拿出来的饭，炒出来会更粒粒分明）
1. 将饭倒出，以汤匙搅散。
2. 打蛋，让蛋白与蛋黄混合，不需完全混合，约7-8分混合即可。
3. 将蛋汁到在白饭上。
4. 热锅、热油。
5. 将饭与蛋汁到入锅中，充分搅拌、甩锅。让饭历历分明。
6. 观察但之颜色，呈金黄色时，关小火。
7. 洒葱花、盐巴、胡椒粉、一点点麻油。
8. 继续搅拌。
9. 上桌啰！！

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?link=answer&qid=1105061311677

材料
米 粉 1 包

红 萝 卜 半 条

配料

香 菇 数 朵

虾 米 1 汤 匙

椰 菜 适 量

调味份量

生 抽 适 量

老 抽 适 量

糖 适 量

做法
先 把 米 粉 用 冷 水 浸 泡 软 后 ， 捞 起 滤 水 备 用 。

香 菇 、 虾 米 同 时 也 用 冷 水 浸 泡 软 ， 香 菇 泡 软 后 切 丝 备 用 。
红 萝 卜 切 细 丝 ， 椰 菜 切 成 适 当 大 小 。

在 平 底 镬 中 倒 油 热 镬 （ 炒 米 粉 需 多 加 点 油 ， 因 米 粉 较 吸 油 ） ， 把 配 料 略 炒 至 将 熟 。
然 后 把 泡 好 的 米 粉 加 入 ， 盖 上 镬 盖 ， 待 镬 边 冒 水 蒸 气 ， 打 开 镬 盖 。
把 生 抽 、 老 抽 及 适 量 的 糖 调 好 ， 待 开 盖 时 加 入 调 味 料 及 放 入 红 萝 卜 丝 。
用 镬 铲 及 筷 子 把 镬 内 所 有 材 料 及 调 味 料 拌 均 匀 即 可 。

参考资料：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008020504327

Answer 3

咖喱应该是黄色吧，没到金黄那个程度。
炒米粉 配料：细米粉 1/2斤
高丽菜 少许
红萝卜 少许
香菇 数朵
虾米 1两
猪肉 1两
水 4杯

酱油 2大匙
胡椒粉 1小匙
香油 少许
蒜末 1大匙

炒米粉 制作方法：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。

(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。

(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

Answer 4

金色的!没有那么夸张吧!用隔夜饭,适量花生油,多了就煮了,少了就成糊了,此外还要有好锅才行!我做的是淡黄的!本回答被提问者采纳

Answer 5

金黄色的应该是鸡蛋。我曾经弄过。

先把料炒熟，再把饭倒进锅里炒，炒均匀后倒鸡蛋。
要好的时候加入适量生抽（酱油）
鸡蛋要打散，用筷子或叉打至有泡泡。