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为什么腊八蒜变绿又变白
腊八蒜为什么
会绿了之后再
变白
呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿
后
又变白
了怎么回事
答:
因为温度过高
。大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八...
我家淹的
腊八蒜
一开始很绿,后来不知
为什么
就变发白了,在玻璃瓶里泡的...
答:
没事,
腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色
,很有营养,抗氧化。之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
腊八蒜为什么变绿
了
又变白
了?
答:
1. 腊八蒜变绿后又变白的原因是温度过高
。2. 腊八蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成,蒜酶在大蒜的绿变过程中起催化作用。3. 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。4. 色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最后转变为蒜黄素。5. 大蒜含有硫化物、氨基酸和有机...
腊八蒜绿
了
又白
了怎么办
答:
1、腊八蒜之所以会
变成绿色
,是因为大蒜中含有大蒜酶,而大蒜酶在低温环境中,会转变为
蒜绿
素,一旦温度升高,大蒜酶就无法转为蒜绿素了,所以可以将腊八蒜放进冰箱的冷藏室中保存,这样受低温的影响,
腊八蒜又
会重新变回绿色。2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在...
前段时间我泡了一些
腊八蒜
,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么...
答:
有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮
蒜
3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
冬天腌制的醋
蒜为什么
是
绿色
的
答:
蒜变绿
的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,
腊八蒜
的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的...
腌制的大
蒜为什么
会
变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,
腊八蒜
的
绿色
就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
腊八蒜
越腌越白了怎么回事
答:
所以可以判断,如果你的腌制大蒜没有
变绿
,然后
又变
黄
变白
,可能是因为酿造环境太热了,或者是在可以看到光线的地方。但是
腊八蒜
也有发霉的可能,所以要注意预防。腊八蒜越泡越白还能吃吗 只要没变质就能吃。制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时,大蒜中的一种物质开始起作用。
腊八蒜为什么
会
变绿
答:
腊八蒜变绿
和大蒜中的硫化物质有关。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定...
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