冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的

Question

如题所述

Answer 1

冬天腌制的醋蒜被称作腊八蒜。

蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求。

扩展资料：

腊八蒜主要功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

参考资料来源：百度百科-腊八蒜

参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿？

Answer 2

和醋没有关系 是大蒜在空气中暴露的时间长了
被氧化了 就会变成了绿色

Answer 3

醋蒜为何如翡翠，焕发诱人绿？
亲爱的朋友们，你们可曾好奇，每逢隆冬时节，腌制好的醋蒜为何呈现出迷人的翠绿色？这并非魔术，而是科学在背后默默发挥着作用。下面就让我们一起揭开醋蒜变绿的秘密吧！
醋之功：酸解颜料
醋蒜变绿的首要功臣，自然是酸醋。醋的主成分是醋酸，而它可不仅仅是酸味剂那么简单。当醋酸与蒜瓣中的蒜氨酸相遇时，便会发生神奇的反应，产生一种名为“蒜蓝素”的色素。蒜蓝素非常容易溶解在醋中，因此，随着腌制时间的推移，蒜瓣中的蒜蓝素不断析出，溶解在醋液中，让整瓶醋蒜都披上一层翠绿的外衣。
温度助攻：激活反应
除了酸醋，温度也是醋蒜变绿的关键因素。在常温下，蒜氨酸与醋酸的反应十分缓慢，腌制时间会非常漫长。但当温度上升时，反应速率就会大大加快。因此，冬季腌制醋蒜，室温一般都会略高于常温，这也有助于缩短腌制时间，让醋蒜尽快变绿。
时间魔法：等待变身
腌制醋蒜并不是一件急事，需要耐心等待其变色。一般来说，在室温下腌制一周左右，醋蒜就能呈现出浅浅的绿色。随着时间的推移，醋液中的蒜蓝素浓度会不断升高，醋蒜的颜色也会逐渐加深，最终呈现出诱人的翠绿色。
小贴士：掌握最佳比例，尽享翠绿
为了腌制出翠绿的醋蒜，掌握最佳比例非常重要。一般来说，蒜瓣与醋的比例为1:2，即1斤蒜瓣配2斤醋。这样可以保证醋酸浓度足够，蒜蓝素析出充分，使醋蒜达到理想的翠绿色。
温馨提醒：耐心等待，收获翠绿
腌制醋蒜需要耐心等待，急不得。如果腌制过程中发现醋蒜颜色变暗，可能是由于温度过高或腌制时间过长。此时，可以适当降低温度或减少腌制时间，以避免醋蒜变质。

Answer 4

　　研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

Answer 5

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