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为什么过了腊八腌的蒜不绿了
腊八蒜
刚开始是绿的,现在都变成黄的了,是
为什么
呀?谢谢
答:
因为温度发生变化了 里面的蓝色素退去变成了黄色素
腊八
是传统意义上最冷的时候 所以当天做
蒜
会因为温度低而发生类似从冬眠中醒来的错觉 但是蒜这种植物不会冬眠 植物只是休眠等待好的机会重新生根发芽 但是变黄并不会影响吃它的口感 只是视觉上会觉得
没
有
绿色的
脆 影响的口感也是心理上的 ...
腊八蒜为什么绿了
几天就不再绿了
答:
1. 腊八蒜变绿后不再变绿的原因是保存不当
。它需要在低温和酸性环境中保存,以保持绿色。大蒜中的含硫物质在醋酸环境中与蒜酶反应,产生蓝色和HS两种含硫色素,混合后呈现绿色。然而,腊八蒜上的蓝色素在高温下不稳定,容易分解,阳光照射也会导致其褪色,变为HS。2. 腊八蒜褪色后是否可食用取决于是...
腊八蒜不
变绿的原因
答:
1、时间不够
。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、
腌制温度不合适
。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用,如果...
腊八蒜不
变绿的原因
答:
腊八蒜不变绿色的原因包括以下几点:1. 时间因素:腊八蒜需要一定时间的浸泡才会显现出绿色
。通常情况下,至少需要一周以上的时间,具体取决于腌制的方法。如果腊八蒜泡制时间不足,则可能不会看到绿色变化。2. 温度条件:腌制腊八蒜时,适宜的温度是关键。低温有助于激活大蒜中休眠的蒜酶,这一酶类对于...
腊八蒜腌了十天还
不绿
是
为什么腊八蒜腌了
十天还不绿是什么原因
答:
1. 如果醋的用量不足,可能会导致
腊八蒜
长时间不变绿。蒜素需要在与醋反应时才能转变为
绿色
,醋量不足会延长这一过程。2. 温度过高也会影响腊八蒜变绿。适宜的低温能够促进蒜酶的活性,加速催化反应,使蒜瓣变绿。如果
腌制
时的温度过高,蒜酶的活性会降低,导致蒜瓣长时间保持不变色。
为什么
泡的
腊八蒜不绿
答:
首先,
大蒜
中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理
过了
...
腊八蒜腌了十天还
不绿
是
为什么腊八蒜腌了
十天还不绿是什么原因
答:
1.
腊八蒜腌制
过程中醋的用量可能不足。大蒜中
的蒜
素需要在与醋酸接触时才能转化为
绿色
素,如果腌制时醋的量不够,就可能无法促使蒜瓣变绿。2. 腌制环境的温度可能过高。腊八蒜的绿色变化需要在较低的温度下进行,因为低温可以激活蒜酶,促进其催化作用。如果腌制时的温度过高,蒜酶的活性会受到影响,...
为什么
自己做的
腊八蒜没
有变绿?
答:
腊八蒜不
变绿的原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来
腌制腊八
蒜的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
为什么腊八蒜
出了正月就
腌不绿了
?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有
蒜泥
变绿的报道,产生
的绿色
素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基...
腊八蒜
20多天了
为什么不发绿
答:
还有一种可能是温度过高,
腌制腊八
蒜时需要将其放在低温阴凉处,因为低温能激活大蒜中休眠
的蒜
酶,而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用,如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。如果是因为食醋用量不够而导致
腊八蒜不绿
的话,建议可以往瓶子中多加一点醋,这样能增加容器中食醋量,一般要让食醋完全没过...
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