腊八蒜腌了十天还不绿是为什么腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜腌制过程中醋的用量可能不足。大蒜中的蒜素需要在与醋酸接触时才能转化为绿色素，如果腌制时醋的量不够，就可能无法促使蒜瓣变绿。
2. 腌制环境的温度可能过高。腊八蒜的绿色变化需要在较低的温度下进行，因为低温可以激活蒜酶，促进其催化作用。如果腌制时的温度过高，蒜酶的活性会受到影响，导致蒜瓣长时间保持不变色。