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低温发酵和高温发酵哪个好
酿酒中30度
发酵
快好,与20度发酵,是慢的好吗i
答:
很难说
哪个好
,哪个不好。
高温发酵
速度快,产酒快,发酵时间短,效率高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含量低,酒味辛辣,爽口,冲。
低温发酵
速度慢,产酒慢,发酵时间长,看起来效率不高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含量高,香气足,酒味绵软,不冲。许多酒厂既有高温发酵,生产周期短...
美的烤箱选择
低温发酵
还是
高温好
答:
高温。1、时间方面。美的烤箱
低温发酵
的时间为三个小时,而高温
高温发酵
只需要一个小时。2、质量方面。低温发酵的质量不好,容易损坏,而高温发酵的质量好,而且不容易损坏所以选择
高温好
。
酿酒
低温发酵
法
答:
有研究表明低温发酵最好
。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20~30天 ,因此低温发酵周期长。工业上...
葡萄酒
发酵
过程温度高好还是低好
答:
葡萄酒
发酵
最适宜的温度在28-33度,
低温
控温发酵对葡萄酒的品质和口感有提升作用,但温度过低会延迟发酵,温度过高会感染杂菌。发酵温度升高时,需要把上层葡萄用干净的工具压下去,有利于葡萄中的有益物质溶出。
低温发酵
面团的质地和口感如何?
答:
风味:由于低温发酵过程中酶的活性较高,能够产生更多的风味物质,因此低温发酵面团的风味通常更加丰富
。此外,较高的酸度也有助于提高面包的风味。相比之下,高温发酵过程中,风味物质的产生较少,面包的风味可能较为平淡。保湿性:低温发酵面团的保湿性较好,这是因为较低的温度有助于保持面团中的水分。
为什么制作酸奶的时候要
高温发酵
,保存的时候要保持
低温
?
答:
但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少,相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话,乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰,然后就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好,保持乳酸菌活性。之前没考虑酸奶要
低温
冷藏这回事儿,买多了,然后喝了一个多星期 并没有出现变质,味道也没变...
冷
发酵和
热发酵的区别
答:
低温发酵
更加温和、稳定,减少了对披萨师的依赖,不再受季节影响,面团发酵的品质却能始终如一,披萨成品也能更美味更健康更高端。制作的面食具有很多鲜明的特点,组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长(3至5天)、风味特别好(麦香味、发酵香味、烘烤香味等)、表皮色泽漂亮等。冷发酵饼底...
啤酒
发酵
温度在不同时段的作用和调节方法,急求!!!
答:
采用
低温发酵
工艺的主发酵起始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵最
高温
度因菌种不同和麦汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。温度偏低,有利于降低发酵副产物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量减少,双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,适合生产淡色啤酒。发...
低温发酵和
常温发酵的区别
答:
低温
发面可以控制发面的时间,将面团用保鲜膜密封后放置在冰箱中静置,一般10℃以下的低温环境,面团
发酵好
需要8-10小时之久,前一天晚上揉好的面团放置一晚再使用都没有问题,可以给我们充分的时间安排。如果是在冬天较低的情况下,我们可以用加热水揉面的方式来提高发酵速度。发酵 “发酵”原来指的是...
酵母是
高温发酵
还是
低温发酵
答:
发酵
温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。
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