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全蛋蛋糕和戚风蛋糕的区别
自己烘培
全蛋蛋糕
时,组织为什么不够细腻呢?
答:
全蛋海绵蛋糕,相比戚风蛋糕来说,口感更富有韧性,蛋香更浓郁,蛋糕体更有弹性
。
全蛋打发组织膨胀,蛋糕体更有承载力
,一般适合做翻糖蛋糕,和顶部装饰较多的蛋糕胚。在戚风蛋糕的制作中蛋白打发关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松,口感是否细腻柔软;在全蛋海绵蛋糕的制作中,全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的...
戚风蛋糕和全蛋蛋糕的区别
是什么?
答:
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别就是一个是分蛋打发,一个是全蛋打发
,也正是因为做法不同,所以口感,样式,味道都有差别,今天面点师就给大家讲讲什么是戚风蛋糕,什么是海绵蛋糕 其实我觉得问题应该是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别吧,无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕都是非常好吃的烘焙食品,当然这两个蛋糕都是质地...
蛋糕
有几种分类?
有什么区别
?
答:
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,
这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的
;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。2、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一...
戚风蛋糕和
别的
有什么区别
答:
1、蛋的搅打:
戚风
为分蛋式;海绵则有分蛋式和
全蛋
式俩种。2、加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入。3、烤温:戚风较低;海绵较高。4、是否倒扣:戚风出炉後立即倒扣;海绵可有可无。5、烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模,也不能抹油;海绵则可以。
戚风蛋糕和
普通
蛋糕区别
答:
1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清
,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。2、
口感不同
:戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加...
戚风蛋糕和
普通
蛋糕有什么区别
?哪个好吃?
答:
戚风蛋糕与
普通蛋糕之间还是有
区别
的,主要有以下几点:1.制作方法
不同
:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是
全蛋
打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。2.烘烤之后处理的方式不同:因为...
全蛋
打发
蛋糕和
蛋白打发的
蛋糕有什么不同
答:
全蛋
打发的一般是海绵蛋糕,蛋白打发的是
戚风蛋糕
。口感和风味
不同
,海绵蛋糕像老蛋糕,有点咽人
和戚风
相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
无水
蛋糕和戚风的区别
,为什么我按照戚风却总是做出无水?
视频时间 00:55
蛋糕
胚
区别
吗?
答:
戚风蛋糕是海绵
蛋糕的
一种,
戚风蛋糕和
海绵蛋糕有何
不同
是一个伪命题。所以,推测楼主问的是
戚风蛋糕与全蛋
海绵蛋糕(很多人图方便直接称之为海绵蛋糕)有何
区别
,分析如下:1、从打发工艺角度来看:(海绵蛋糕都是通过打发鸡蛋中的蛋清,而使蛋糕松发的,这是海绵蛋糕松发的原理)戚风蛋糕属于分蛋法...
戚风蛋糕和
别的
蛋糕有什么区别
?
答:
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的
全蛋
搅拌式海绵蛋糕面糊
与戚风蛋糕的
面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食...
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