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勾芡用淀粉还是生粉
我想问下,饭店里用的
勾芡
的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
...
答:
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成
,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多...
同样用来
勾芡
,那么
生粉
和
淀粉
到底有什么不同?今天总算明白了_百度知 ...
视频时间 01:32
勾芡
时,到底
用淀粉还是生粉
?比例是多少?大厨一语道破,涨知识
答:
因此我们知道,其实我们在勾芡的时候,
最佳的勾芡食材就是生粉
,也就是我们所说的土豆淀粉。而且要牢记这个做淀粉糊的比例,做淀粉糊的时候,我们要牢记水和淀粉的比例,大概在3:1,另外最重要的一点就是我们要将水淀粉沿着锅边加进去,不能直接倒进去,这样才是比较有效的勾芡。以上就是二姐写的关于勾...
勾芡用
的
淀粉是生粉
还是熟粉?
答:
淀粉是上浆用的,
勾芡应该生粉.生粉是港式食谱中常出现的名词
,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很...
平时做菜
勾芡
要用的
生粉是
什么粉?
答:
用淀粉
,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”,“勾芡”。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁...
饭店大厨肉类
勾芡用
的
生粉是
什么粉
答:
淀粉
。淀粉的溶解度是指在一定温度下,在水中加热30 min后,淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水,受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水,但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升,淀粉的膨胀度增加,溶解度加大。
生粉
淀粉
有什么区别?
勾芡是
不是随便
用生粉
和淀粉都可以?
还是
有什么适 ...
答:
在勾芡的上面,用生粉,比玉米
淀粉勾芡
要好得多,因为不仅仅在颜色上,而且稳定性也是比较强的,像我们常吃的那种酸辣汤,这些
用生粉勾芡
出来的食物,不仅仅好吃又漂亮,而且可以说,生粉也是说
是勾芡
的最佳的选择。因为比较常用的淀粉就是玉米淀粉呢,玉米淀粉的粘性比较小,不是特别的亮,还特别做完菜...
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是用什么调勾芡的汁?
答:
玉米
淀粉
,它吸水性强,适合做油炸类菜肴的拍粉,或者是做脆皮糊
使用
,不紧口感焦脆,还不容易回软,价格也便宜,缺点是沉淀快。如果你想做干炸带鱼,脆皮鸡,或者是腌制肉类等就选它吧土豆生粉,土豆生粉粘性好,勾出来的芡很稳定而且效果不错。另外红薯
生粉勾芡
也可以。你好,很高兴能回答你的问题,...
勾芡用
生粉
还是淀粉
答:
生粉 生粉也就
是淀粉
,从名字上来说两者没有问题,但是细分之下,还是有些区别的,淀粉有很多种,前面刚讲了,它们统称为淀粉,生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉,多是用来
勾芡用
的,可以作炒菜时的调料,就像酱油有老抽、生抽、味达美一样,生粉就是两种淀粉的总称,也就是玉米淀粉,和土豆淀粉的混合...
生粉和
淀粉勾芡
有什么区别
生粉淀粉
的区别
是
什么
答:
1、
生粉
一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作
勾芡
汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定
是
不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以
用淀粉
,勾芡汁时用生粉效果更好。2、淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉...
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