牛肉怎么卤答:卤牛肉。 选牛小腿肉最好。 先把牛肉切成大块,泡凉水,泡几遍,控控血水。 选一个大锅,能把牛肉装下的大锅,做开水后,下入肉块,等水开了,再煮3分钟,捞出,控水。用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,等等,炒香,倒入开水(千万是开水),能正好没过牛肉的开水,下焯好的牛...
卤牛肉时,怎么做到爽脆?答:1、做卤牛肉时,想要卤出来的牛肉爽脆,牛肉的选择很重要,最好是选择新鲜的牛腱子,牛腱子有筋有肉,肉质紧实,卤出来肉香筋韧,爽脆好吃,实在买不到也可以选择牛腿上的肉。 2、牛肉想要卤出来爽脆,牛肉的处理很重要,牛肉要提前用水浸泡几个小时,把血水浸泡出来,凉水下锅焯水,这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。