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厨房出品质量处罚
厨房
原料备货及
出品
奖惩条例
答:
厨房
原料备货及
出品
奖惩条例 (1)备货时,由于工作失职或工作态度不认真造成备货
质量
很差者,处以20元
罚款
,并记书面警告一次。(2)随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者,处以15元以上的.罚款,并记书面警告一次。(3)生货出品色泽过深或味道过咸者,处以10元罚款。(4)生货工作安排不当、拖拉、在...
菜品
出品
管理规定
答:
1、菜品中有杂物的
处罚
2分。2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等
质量
问题的或不按特殊要求提供的,处罚4分。3、因上菜慢(视情况而定),造成退菜或投诉的处罚5分。4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。5、造成严重投诉的(例如客人不买单等),
厨房
内部扣罚10分,另有上...
酒店
厨房
管理制度
答:
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的
厨房
人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的
罚款
。9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证
出品质量
,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生...
厨师怎样奖与罚
答:
为提高
厨房
工作效率,打破传统管理模式,在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性,激发员工的原始动力,稳定
出品质量
,引导团队进入良性竞争状态,主动提高厨艺,积极投身菜品的学习交流与研发创新.具体操作如下(提纲):一、菜品分类与评分标准 依据出品烹调的技术含量与烹调时间,将热菜分成四大类...
求问中餐
厨房
管理制度给一百分
答:
1、
厨房
根据需要,有必要计划召开各类会议: (1)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生; (2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、
出品质量
、菜品创新; (3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律; (4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会:...
酒店通报批评
厨房出品
不及时怎么写
答:
写被通报的部门,被通报的原因和处理的结果。酒店通报批评
厨房出品
不及时应该把被通报的部门写上,也就是厨师部,再把被通报的原因,就是出品不及时写上,然后还有写上,因为出品不及时,给酒店带来的影响和后果,再写上经酒店研究决定,给于某某部门或者某某人通报批评的处理,要求其他员工引以为戒,再...
酒店
厨房
管理??
答:
1、
厨房
根据需要,有必要计划召开各类会议:(1)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生; (2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、
出品质量
、菜品创新; (3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律; (4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会:主要...
厨房
管理制度
答:
2、
厨房
购进原料在进行
质量
检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类
出品
符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、...
厨房出品质量
管理办法
答:
一、多单宴会的同市
出品
在遇到多单宴会,而且这些宴会的规格与性质都不同,但是出品时间需要在同一饭市进行的时候,需要做到如下几点预防措施: 1、预定宴会 当预定部接到类似的宴会时就要注意宴会菜单的拟订,在同市多单宴会的菜单拟订中,要特别注意尽量不要将宴会菜单的面扩大,以免引起厨部因不便备...
...造成早上7点早餐没
出品
,而且耽误了酒店员工正
答:
1、 所有
厨房出品
(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责
质量
把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予
处罚
;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的...
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