44问答网
所有问题
当前搜索:
回锅肉猪皮煮不软什么原因
做
回锅肉
为
什么
又柴又硬?
答:
回锅肉要想做出来不肥腻,而且又不柴不硬,
我总结出来有三点:第一,火候。第二,调料。第三,选肉
。为啥我能总结出这三点呢?因为我以前是厨师,正宗的川菜厨师,其实我曾经吃过最顶尖的回锅肉,那是在一个富豪家里吃到的,虽然是个简单的回锅肉,却做出了顶尖的国宴水平,自从吃过了他家的回锅肉...
为
什么回锅肉
炒完以后会很硬?
答:
其中最主要的原因就是猪皮变硬
。回锅肉的辅料中有豆豉,这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放,因为豆豉在做其他菜时很少用到,除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制,制作家常版回锅肉不...
为
什么
我做
的回锅肉不
好吃
答:
1 选择略微瘦的五花肉(肥瘦相间),这样肥、瘦肉不至于相互分离,而且炒出来
的回锅肉
更香 2 肉洗净后,切成薄片(将
猪皮
面向自己,横切,这样的肉更嫩,也更容易切)3 肉切好后,加一点点生粉或地瓜粉、生抽、胡椒粉、盐,腌10分钟(为了使肉更加入味,同时炒出来时会带点汤汁,味道更醇厚)4 锅...
做
回锅肉
为
什么
又柴又硬?
答:
4、锅内加上少量
的
植物油,因为五花肉会出油,所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片,中火不停翻炒,直至炒到出油,并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉,那可真是香,一定要试试。这时候,我们再放上一勺豆瓣酱,炒出香味,随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖,继续将其炒匀。最后我们...
回锅肉
老是粘锅怎么办
答:
回锅肉
粘锅的问题,可以从以下几个方面进行解决:1. 食材选择:选用二刀肉或五花肉,注意肉质是否新鲜。2. 肉片处理:肉片下锅前,需将
猪皮
朝下烙至金黄色,以破坏猪肉的汗腺,减少猪肉的腥味。3. 调味品使用:炒肉片时,需加入葱、姜、蒜、糖、盐等调味料,以增加肉片的味道,同时注意翻炒的技巧。
回锅肉的
制作方法?
答:
1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果
煮的
时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证
回锅肉
外表微焦脆脆哒,厚度得控制...
回锅肉
做
的
又干又柴又硬怎么办?
答:
自己在家做
回锅肉不
用赶时间一定要慢慢煸炒,将肉内的油都炒出来,在炒之前锅内放一点点油就行,五花肉里炒出来的猪油炒青蒜苗好香,五花肉不用太肥。做这道菜也离不开郫县豆瓣酱,要炒出红油以后再放肉。郫县豆瓣酱咸,蒜苗本身就很香,这道菜不需要放盐就可以,做这道川味回锅肉简单,回味无穷...
回锅肉
和盐煎肉的区别?
答:
二、原料:
回锅肉
和盐煎肉都是使用猪后腿肉,区别是,回锅肉带
猪皮
,盐煎肉则要去掉猪皮,二者都是肥瘦相连。
原因
是,盐煎肉是直接下油锅炒,如果炒久了,猪皮很容易太硬,不容易嚼烂,所以要去皮,回锅肉因为要先煮至八分数,就不会出现这种情况。辅料方面,回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。三、烹饪...
在制作
回锅肉
时,有
什么
技巧值得分享?
答:
选材关键:选择五花肉是制作
回锅肉的
基础。优质的五花肉应该肥瘦相间,肉质紧实有弹性。最好选择带皮的部分,因为
猪皮
在烹饪过程中能够保持肉的多汁,增加口感的层次。切片技巧:将煮熟的五花肉切成薄片,这样更容易入味,也便于炒制。切片时应顺着肉的纹理切,这样可以使肉片更加嫩滑,不易断裂。煮肉要点:...
如何做出一盘完美
的回锅肉
?
答:
4.加料酒去腥味直接开大火
煮
开,大火煮开后转中火,再煮20分钟左右,一起把肉煮至80分熟,可以用筷子扎透的时候就可以了。 5.把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。 6.准备一把洗干净的蒜苗,蒜苗切成段,这样呢会更加容易入味,做
回锅肉
选蒜苗炒最好吃,把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。 7.取个小碗,往...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
红烧肉猪皮煮不烂是咋回事
猪肉皮煮不烂要警惕四种病
猪皮子煮不熟是什么原因
猪皮下锅发硬要警惕四种病
猪皮煮不烂硬邦邦
为什么有些猪肉皮煮不烂
做的回锅肉很干很硬怎么办
猪皮久煮不烂是因为猪老吗
为什么猪肉皮子煮不软