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大蒜泡腊大蒜变绿
腊八
蒜
为什么
变绿
了又变白了?
答:
腊八蒜由
绿变
白的原因是由于温度过高导致,腊八蒜的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对
大蒜
的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用
醋
腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
为什么把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡
就会发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
腌制的
大蒜
为什么会
变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八
蒜
的
绿色
就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
主要是温度影响的。在
大蒜
里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易
变绿
。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
如何让
大蒜变绿
答:
3、
大蒜变成绿色
就可以吃啦。冻蒜(腊八蒜的简介)1、腊八节,腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家,都会做点腊八蒜。2、此
泡蒜
多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。
醋
、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大...
大蒜泡
在泡菜坛里或者泡在醋里,大蒜都
变成绿色
的,能吃吗?
答:
现在,大蒜已经泡得变成绿色,如同翡翠碧玉一样。刚才,我尝了一瓣新泡的蒜,已没有太多的辣味和蒜味,添了些酸酸的味道和蒜香。实践证明,如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的
绿蒜
还会更加脆口。总之,
泡大蒜变绿
后不仅无毒,还可以帮助我们强身健体,完全可以放心食用。
冬天腌制的
醋蒜
为什么是
绿色
的
答:
适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有
醋
,在足够酸的条件下才会促进
大蒜变绿
。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求。
糖
醋大蒜泡
着变色了,还可以吃吗?
答:
这种青蒜不是叶子青绿,而是糖
醋蒜浸泡
后的正常现象。它可以正常食用,不会对人体健康构成威胁。
大蒜浸泡
在醋里变绿,可以继续食用。人们普遍认为,
大蒜变绿
是因为腌大蒜中产生的叶绿素,但事实并非如此。相反,大蒜在固化过程中会产生两种色素,蓝色和黄色。这两种色素一起使大蒜变绿。醋浸过的大蒜变绿是...
为什么
大蒜泡醋
会
变绿
?
答:
在日常生活中
醋泡大蒜
是比较常见的一种食用方法,经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病,可以对身体起到保健的功效,而且味道也非常清脆,是比较开胃的小菜,在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况,
大蒜变绿
是可以食用的,而且不会损坏营养。那么,大蒜变绿是怎么回事?这样的腊八蒜还能吃吗? 我国北方一些农民早有用...
醋泡大蒜
为什么不
变绿
?用醋泡的蒜为什么变绿?
答:
用
醋泡
的蒜为什么变绿?1、夏天放在常温下保存在常温下
大蒜泡
在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为
大蒜变绿
提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2、没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子...
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