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大蒜泡腊大蒜变绿
腊八
蒜
为什么是
绿色
的,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
这还得说到腊八蒜的制作过程,腊八蒜所运用的原料是
大蒜
,把大蒜去皮以后,放进一个器皿之中,再放进很多的
醋
,都装好以后放进外边的阴凉透风的地方,一段时间大蒜便会变色。有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况,便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是,腊八蒜往往是
绿色
多吃,那是由于在腊八蒜在...
腊八
蒜
放在
醋
里后,为什么会
变成绿色
的呢?
答:
因为大蒜经过食醋的浸泡,产生了氧化反应,所以才会变成绿色的
。我们北方人,其实是比较喜欢吃大蒜的,除了直接食用之外,有时候还会将大蒜做成腊八蒜,之所以叫腊八蒜,是因为很多人都在腊月初八的时候,才开始制作,所以叫“腊八蒜”。腊八蒜的制作方法比较简单,今天来跟大家一起来分享一下:1...
大蒜泡
成
绿色
的了,还能吃吗?
答:
大蒜泡醋变绿,
属于正常反应
,食用不会对人体有害,可以食用,泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”。大蒜变绿的原因:
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素
,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里...
腊八
蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的,
是一个很正常的现象
。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
大蒜泡醋
为什么会
变绿
?变绿的大蒜还可以吃吗?
答:
大蒜泡醋之所以会变绿,
主要是因为醋跟大蒜混合在一块,容易产生这个绿色素,绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿
。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色,其实是一样的道理。如果我们认真观察醋泡大蒜的整个过程,那么我们就会发现一个现象,一开始的时候大蒜所产生的利率色素会慢慢的转变,...
为什么用
醋泡
的
大蒜
颜色会
变绿
?
答:
“腊八蒜”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生
绿变
。4、
醋蒜
制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
腊八蒜是哪里的美食?
大蒜
用
醋泡
完为什么是
绿色
的?
答:
切掉
大蒜
底部,
醋
汁能快速渗透进大蒜的里面,大蒜的成分能和醋快速发生硫化反应,
变成绿色
,让泡制的过程更快。准备一些干净的玻璃瓶子,把大蒜装进去,加入适量冰糖,倒入适量米醋,白糖可以多放点,口感更甜,放太多也不行,腌好的腊八蒜就不香了。米醋只要刚刚没过大蒜就行了,不需要倒太多。腌制腊八...
腌制糖
醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
答:
一.原因:
变成绿色
是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖
醋蒜
的方法:食材: 鲜
蒜头
100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
醋泡蒜为什么会变绿色
醋泡蒜变绿色
的原因
答:
1、
醋泡蒜
中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生
绿变
的正常反应。2、醋泡蒜的过程中,其
大蒜
细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
发芽的
大蒜
浸在糖醋里,
变成绿色
,有没有毒?还能不能吃?
答:
1.没毒,可以食用。2.
变绿
是因为
大蒜
和醋在低温下发生一种生化反应所致,不必惊慌是可以正常食用的。3.另一个要小心的事情,就是糖
醋蒜
的颜色。如果泡制的时候温度略高一点,大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”,糖醋蒜的颜色会微微发黄,这是很正常的事情,和烤面包、烙饼之后表皮会...
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