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腊八蒜变绿的化学原理
大蒜腌制夏季变红冬季
变绿
是属于物理反应还是
化学
反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。
这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应
,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
腊八蒜变绿的原理
答:
腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,
大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些
反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿的化学原理
答:
大蒜要变绿,
必须经过“低温”
,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蒜蓝素(硫代亚磺酸脂类),由于蒜蓝素不稳定,会慢慢转变为蒜黄素(丙烯基硫氧化物)。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八...
腊八蒜变绿
是
化学
变化还是物理变化?
答:
是生物变化,严格来说是
化学
变化。其原因是叶绿体产生了叶绿素,而其根本原因是
腊八蒜
中的酶起化学作用。
为什么蒜头遇到醋以后,会
变成绿色
呢?
答:
蒜头遇到醋
变成绿色
是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃
腊八蒜
对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,...
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,
腊八蒜的绿色
就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿的
,导致这一现象的原因是什么?
答:
所以说
腊八蒜
放进醋里会
变绿
是一种正常的现象,并不是变质了,这种变绿了的蒜是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着腌制腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而大蒜里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个时候多吃一些蒜...
腊八蒜
是怎么泡
绿的
啊?
答:
等大蒜完全
变绿
就可以了。
原理
:在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在
蒜
酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜为什么变绿
答:
腊八蒜变绿的
原因:1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物
化学
物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色...
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