44问答网
所有问题
当前搜索:
腊八蒜颜色变化的原理
腊八蒜的变化
过程记录是怎么样的?
答:
腊八蒜颜色的变化过程是最先产生蒜蓝素,然后再转变为蒜绿素
,因为蒜绿素产生时间很短,所以会转变为蒜黄素,而蒜蓝素和蒜黄素结合就形成了绿色。腊八蒜之所以会变绿,是
由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触
,此时液泡通透性增加,导致蒜酶和底物接触,就会产生相应的化学反应,最终导致腊八蒜变绿。制作...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,
是什么
影响了
颜色
?
答:
产生色素的转变过程是,
先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素
。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
腊八蒜变
绿的化学
原理腊八蒜
为什么变绿
答:
腊八蒜变绿的原因:
1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系
,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色...
腊八蒜
为什么变绿又变白了?
答:
腊八蒜变
绿后又变白:只要没有变质还是可以吃的,腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备的腊八蒜可以长期保存,腌制
蒜的颜色
也容易变绿。不过,如果错过了农历腊月初八,在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系。一般来说,自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经高温...
北方的
腊八蒜
为什么能变得那么绿?
答:
腊八蒜
绿色素的形成类似于洋葱变红。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使大
蒜变
绿而不破坏细胞壁。烯丙基和丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶...
有哪些因素会影响
腊八蒜的颜色变化
?
答:
氧气:氧气是影响
腊八蒜颜色变化的
另一个重要因素。在腌制过程中,如果蒜接触到了空气中的氧气,那么其颜色可能会变得更加深绿。这是因为氧气可以加速蒜中硫化物的氧化过程,从而使
蒜的
颜色变得更加深绿。总的来说,影响腊八蒜颜色变化的因素有很多,包括蒜的种类、腌制时间、腌制材料、温度、光照和氧气等。
腊八蒜
为什么腌制出来是绿色的.
答:
腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构
变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,
腊八蒜的
营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腊八蒜营养成分:热量588.04大卡、钾2200.72毫克、...
腊八蒜变
绿的化学
原理
答:
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品
颜色
翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。在腌制
腊八蒜的
过程中,大蒜会先变成蓝色,而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色。大蒜要
变
绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的...
为什么我家腌制的大
蒜变
绿了
答:
腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构
变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,
腊八蒜的
营养并没有损失,对健康也无害。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
腊八蒜的原理是什么
腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜变色原理
腊八蒜变绿的原理
腊八蒜为什么颜色不一样
为什么腊八蒜又绿又白
腊八蒜为什么会变绿色
腊八蒜不绿怎么补救
腊八蒜怎么泡又脆又绿