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腊八蒜变绿的原理
腊八蒜变绿的原理
答:
酸性环境中,
大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,所以颜色变绿
。腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些
反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
为什么会
变绿
呢?
答:
大蒜在腌制过程中,
在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素
。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。
大蒜腌制夏季变红冬季
变绿
是属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。
这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应
,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
腊八蒜变绿的
化学
原理
腊八蒜为什么变绿
答:
腊八蒜变绿的
原因:1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色...
腊八蒜变绿
是化学变化还是物理变化?
答:
是生物变化,严格来说是化学变化。其原因是叶绿体产生了叶绿素,而其根本原因是
腊八蒜
中的酶起化学作用。
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,
腊八蒜的绿色
就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,
这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿的
,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实
腊八蒜
放在醋里面会
变成绿的
,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对
大蒜变绿
起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
腊八蒜
为什么会
变绿
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是...
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