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腊八蒜的绿色是什么成分
腊八蒜绿色是什么
物质
答:
腊八蒜里面的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。
腊八
腌的大蒜为
什么是绿色
的
答:
1.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分...
腊八蒜
为
什么
会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
变绿的化学原理
答:
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜
,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中,大蒜会先变成蓝色,而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的...
腊八蒜
为
什么是绿色
的?
答:
就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
。泡
腊八蒜是
一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡
蒜的
习俗,叫腊八蒜。
为
什么腊八蒜是绿色
的
答:
腊八蒜
产生
绿色
,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、...
大
蒜绿色
素到底
是什么
东西?能否进行光合作用呢
答:
“腊八蒜”
的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同...
腊八蒜
为
什么是绿色
的
答:
腊八蒜
变
绿是
因为其中的蒜氨酸与其他分子或化合物发生了化学反应,形成了青绿色的“环硫醚”化学结构。首先,当腊八蒜暴露在空气中时,就会逐渐失去水分,导致一些蒜中的化学物质和酶被激活。其中一种叫做“磷酸乙醛酯酶”的酶可以将蒜氨酸分子分解为“磷酸乙醛酯”和“巯基丙氨酸”两种化合物。而且,这个...
冬天腌制的醋
蒜
为
什么是绿色
的
答:
蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。与生蒜相比,
腊八蒜的
营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的...
酱油泡蒜子,为
什么蒜
会变成
绿色
?
答:
蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了
绿色
。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制
腊八蒜的
习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样...
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