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大蒜泡腊大蒜变绿
泡大蒜变绿色
是什么原因
答:
这是正常现象。
醋泡蒜变绿色
是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“
绿蒜
”就是传统的“...
腊八
蒜
怎么腌制又脆又绿
答:
最近刚学习了腌制又脆又绿腊八蒜的方法,在这里给大家简单分享一下吧,推荐大家尝试喔! 一、食材的选择 做腊八蒜可不是随便哪种
大蒜
都可以,最好是用紫皮大蒜,这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些,蒜香味道更佳浓郁,而且这种紫皮蒜比较紧实,水分较足,腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。 二、
醋
的选择 腊八蒜好吃的关键...
泡蒜头
为什么
变绿色
-原因介绍
答:
泡蒜头变成绿色
的原因 在用
醋浸泡大蒜
的时候,会发现蒜头变成绿色的了,就像发霉变质一样,导致很多人都不敢吃,实际上这是一种正常现象,
醋泡大蒜变绿
是因为大蒜在浸泡过程中会产生一种绿色素,这种物质在和大蒜接触过程中就会发生系列的反应,从而出现变绿的情况。而这种绿色素也是由在浸泡过程中先...
腊八
蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
“腊八过了就是年”,在腊八节这一天,很多人都会吃腊八蒜,喝腊八粥,不过有很多人发现,把腊八蒜放在
醋
里面之后会变成绿色,有很多人好奇大蒜变了颜色之后是不是就变质了。其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对
大蒜变绿
起着催化的作用,...
蒜泡
在
醋
里为什么会
变绿
答:
2、腌
蒜
:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤
醋
1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎...
大蒜泡醋变绿色
怎么回事
答:
大蒜泡醋变绿色
怎么回事 大蒜在酸性环境下,大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应,使蒜中产生绿色素,所以大蒜泡醋后颜色会变绿。醋能增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿,所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质,也不会影响食品的安全性,通常情况下可以适量食用。大蒜中主要...
腊八
蒜
为什么是
绿色
的,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
这还得说到腊八蒜的制作过程,腊八蒜所运用的原料是
大蒜
,把大蒜去皮以后,放进一个器皿之中,再放进很多的
醋
,都装好以后放进外边的阴凉透风的地方,一段时间大蒜便会变色。有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况,便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是,腊八蒜往往是
绿色
多吃,那是由于在腊八蒜在...
大蒜泡
在醋里怎么
变绿
了?
答:
大蒜
中含有一些硫化合物,也含有一些氨基酸和有机酸类物质,这些东西本来是无色的没看到的,大蒜没有
泡醋
之前新鲜大蒜都是白白嫩嫩的。在低温和酸性作用下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。低温和酸会让大蒜生出黄色和蓝色,蓝色和黄色...
大蒜
子用冰糖和
白醋浸泡
以后
变绿
是为甚麽
答:
醋中含有丰富的醋酸,用
醋泡
大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿。在常温下
大蒜泡
在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为
大蒜变绿
提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下...
冬天腌制的
醋蒜
为什么是
绿色
的
答:
适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有
醋
,在足够酸的条件下才会促进
大蒜变绿
。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求。
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