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小蛋糕烤出来的蛋糕瘪了
为什么
烤蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿
出来
放一下就
瘪了
...
答:
1、可能是消泡了
。2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。3、面糊出筋,凉后回缩。4、底火太大,容易导致底部上缩。5、
烘焙过程中温度降低过快
,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、
烤的时间过长
。
戚风
蛋糕
烘烤结束后为什么会塌呢?
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
为什么
烤蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿
出来
放一下就
瘪了
...
答:
蛋糕出炉后塌缩,有很多原因,接下来简单说一下。
1、蛋白打发过度,造成消泡,导致塌陷
。检查是否打发到位,通过提起打蛋器画八字检查,如果纹路迅速消失,意味着还没有打发好;只有纹路不消失才可以。2、翻拌(千万不要搅拌)过度导致消泡,造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱,如果静置太久,就...
烤箱
烤出来的蛋糕
一出箱就
瘪
下去了,不蓬松,怎么回事?
答:
原因比较多,最常见的,
1,没有烤熟,火温不到。2蛋糕配料比例有出入,或者搅拌不到位,没有发起来
。3,刚出炉后要架空冷却,若不架空,热气不能迅速释放,也会瘪下去!
按照网上制作
蛋糕
的配方操作,为什么最后蛋糕是
瘪
的像蛋饼?
答:
中下层,烤50分钟。烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高,烤熟会有点回缩,把牙签插进去没有带面糊
出来
就代表熟了。这样
烤的蛋糕
低糖低油,味道很好,不用担心发胖。总之,我们在制作蛋糕的路上不断改善,这次不成功,下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感绵软,没有蛋腥味,也不必担心发
瘪
,味道很棒。
蛋糕为什么一
出烤
箱就
瘪了
烤蛋糕
的温度和时间
答:
2、打发面糊时搅拌时间过长、用力过大容易导致出筋,从而造成蛋糕变瘪,建议在搅拌面糊时控制好搅拌时间,将其搅拌至顺滑就可以了。3、
蛋糕瘪
下去也可能是温差迅速变化而造成的,
烤
完后蛋糕不能立刻将其取出,应该放在烤箱里面使其慢慢回温,等蛋糕适应了温度后再将它取
出来
就不会轻易瘪下去了。4、注意...
蛋糕烤
好后塌陷回缩的原因
答:
原因一:没
烤
熟 状况表现:
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取
出来
不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间
瘪了
下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来...
烤蛋糕
已经发起来了可是一开烤箱又塌下去了
答:
烤蛋糕
回缩、塌陷的原因可能有以下几点:1、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕回缩的...
为什么
蛋糕出了
烤箱以后会
扁
掉??
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
做
出来的蛋糕
为什么会塌下来
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火
烤
。原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
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