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小蛋糕烤出来的蛋糕瘪了
做戚风
蛋糕
总是会塌陷,可能是哪个操作步骤出现了错误?
答:
本人专业中西面点师,按照我的方法,不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮,而且口感软嫩,解决办法:适当的调低下火温度,如果烤箱比较小,不得不离下火很近,那就在底层垫一个烤盘隔热戚风蛋糕是新手第一个接触
的蛋糕
,也是我们常见的蛋糕胚,很高兴和大家一起聊聊它。戚风蛋糕要使用低筋面粉,低筋面粉是筋...
戚风
蛋糕
在烤箱里很好,烤好拿
出来
就回缩了些,是什么原因?
答:
用木签,烘烤时长完成后,用木签插进蛋糕身体内,拔
出来
看来是不是有湿面浆,要是没有,便是烤熟了。估测,蛋糕在电烤箱里边慢慢长高,等它澎涨到最高点时,就会发生渐渐地回缩的状况,一旦发现蛋糕体不长高了,反倒回缩了,就意味着
蛋糕烤
熟了。蛋糕回缩的因素二:并没有倒扣烧熟
的蛋糕
出炉后...
求教!
烤蛋糕
为什么会一
出烤
箱就
瘪
下去??
答:
如果是用分蛋法做
的蛋糕
,多半就是加入蛋白霜的时候手法不对或者是时间过长而导致消泡造成的。lz试一下用切拌的手法,就是划一字的手法不要划圈,然后动作快一点不要拌太长时间。希望下次你能做出成功的蛋糕
不是戚风
蛋糕
而是“气疯蛋糕”,为什么发不起来还回缩呢?
答:
解决办法:适当的调低下火温度,如果烤箱比较小,不得不离下火很近,那就在底层垫一个
烤
盘隔热 二、回缩的原因比较多,下面大概分析一下 1、回缩很大一部分原因都与蛋白的状态有关系,没有打发到位,或者是蛋白消泡,都会造成
蛋糕
的回缩。解决办法:蛋白盆和打蛋头一定要无水无油,蛋白不能沾蛋黄。...
自制
蛋糕
塌陷是什么原因?
答:
而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕
胚回缩怎么解决?
答:
机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
我做
的蛋糕
为什么发完又
瘪
下去了??
答:
按照你说的,
蛋糕
打开锅需要马上从锅中取
出来
,不然锅是热的,影响蛋糕本身的散热它就会回缩,还有可能是烘烤时间过长。跟蛋黄糊是完全没有关系的,蛋黄糊只是搅拌均匀即可。
做
的蛋糕
塌陷下去了!!怎么办?
答:
我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿
出来
就
瘪了
的原因还可能是:1.烤盘里
的蛋糕
浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或...
蛋糕烤
好后表面为什么老是坑坑洼洼的?
答:
一旦蛋糕面糊放入烤箱以后,你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡,你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你
烤出来的蛋糕
不是干燥的、破裂的,就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕,又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块...
戚风
蛋糕烤
箱
烤出的蛋糕
为什么会回缩?
答:
1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能
出
这问题?解决的办法:降低下火,或者
烤
模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,...
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