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怎么样做卤菜
怎样做卤菜
答:
卤菜
的做法 1、卤菜的配方 (1)、红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤...
怎么做卤菜
啊?
视频时间 00:38
卤菜
的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香
答:
1、准备好卤水的配料,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。2、将要卤的菜都洗好放一边准备好,像鸡腿,猪蹄等等;3、在炉灶上放上一口洗净的大锅,在锅底放一块竹垫以免糊底,放下自己的主料(鸡鸭猪腿等,切记不管是做什么
卤菜
都一定要放一块肥点的五花肉),再在里边加上姜片,冰...
为什么你卤的东西不好看还不香卤水容易变黑,大厨教你
怎么做卤菜
答:
首先调制卤水用的汤,将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。骨头汤一般要熬四个小时左右,这样
卤
出来的食材更加香,家里没有条件的直接用水也行,只是味道稍微差些 第二步则是要炒糖色,用糖色熬制而成的卤水颜色更好看,有些人全部...
卤菜
制作方法
答:
卤菜
的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
如何卤菜
的做法
答:
做法:1、将鸡爪洗净,剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮,烧开再煮3分钟后捞出 2、换一锅清水,加入姜片、酱油、盐及调料包,烧开后煮30分钟制成卤水 3、做卤水时在炒锅中加少许油,加入冰糖,熬成糖色后下入鸡爪,翻炒上色后将鸡爪下入卤水中,锅中如有糖色汁可以一同放入 4、烧开后转小火
卤
...
怎么做卤味
答:
1、在熬制鲜汤的同时,可以准备
卤菜
要用到的香料。2、香料配方:花椒、八角各70克,桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克,草果、小茴香、山奈、荜拨各30克,甘草、丁香、香茅草各15克,白蔻、砂仁、肉蔻各20克,以及罗汉果2个。3、香料先下沸水锅里汆水,捞出来沥水后,下入加有底油的锅中炒香,...
卤肉
怎么做
?
答:
原材料冷水下锅,放生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮2分钟,捞出用凉水冲洗干净。酱卤水烧开,下入需要卤制的原材料,大火烧开,小火焖卤至软烂(一般需要3小时左右),卤汤粘稠即可。吃的时候,淋一点酱卤汁味道更好。卤肉,又称之为
卤菜
,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁...
卤菜怎么做
答:
1、准备调料。2、根据个人口味增加麻味(花椒)和辣味(干辣椒)。3、土豆切块(稍微大一些,免得被煮化)。4、肉切块(我不喜欢吃肥肉,所以把肥瘦分开了)。5、鸡蛋煮熟剥壳。6、肉焯水(加入生姜,葱段和料酒)。7、冰糖加热,至出现泡沫,呈焦黄色。8、倒入锅容量4/5的开水,加入生姜,葱段,...
怎么做卤菜
好吃?
答:
走红过程一些原料为使品相好看,需加工这工序,就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料,如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等,经煎或炸上色。做卤蛋时候,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越...
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