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正宗四川麻辣卤水配方材料
老师傅分享的
四川辣卤
现捞
配方
,
麻辣
鲜香,回味无穷
答:
1、香料打碎(不要打成粉),用温水泡20分钟,搓洗干净,放入香料包,
卤水
中下入香料包,苦茭包,辣椒包,煮20分钟。2、调味:下入味精300克,白糖300克,盐先放300克(盐要适中地区的盐度不一样),然后根据口味调到正好,尝一尝口,偏咸一点即可,下糖色(糖色不要调太深),调成浅色即可,如...
四川卤水
怎么做?
答:
一、卤水的制作 一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�将八角、桂皮、小茴、甘草、...
正宗四川麻辣卤水配方材料
答:
四川卤水制作方法 【药材配方】:
八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g
。砂仁10g、小茴香25g、孜然30g、沙姜35g、草蔻6g、红豆蔻6g、干松6g、干香茅50g、甘草6g。【其他材料】:清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天...
四川麻辣卤水
的制作
配方
答:
③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。
二、麻辣卤水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克,香叶10克,木香10克,八角100克,香果10克
,白芷25克,黑胡椒20克,山柰15克,丁香8克,五加皮5克,枳壳8克,良姜25克,益智仁20克,荜拨15克,草蔻8克,白蔻45克,陈皮25克,小茴香20克,草果...
四川麻辣
鹅的
卤水
怎么配的
答:
老卤水1千克,
香料(草果8克,八角10克,桂皮6克,丁香、香茅各3克,香叶2克,小茴香、甘草、山奈各5克)
,(盐5克,胡椒面10克,白酒15克,糖色50克),香油5克,花椒油3克,青椒、甜椒各50克。字数不够老兄
请问各位…
麻辣
烫的
卤水
怎样做?
答:
四川麻辣
烫
配方
制作程序:1、制
卤水
。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠...
四川麻辣
汤的做法
答:
1、制
卤水
。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;...
四川卤水
怎样制作?
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
四川
卤菜的
配方
?四川卤菜的做法?
答:
一、
卤汁
的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...
请问
正宗
川味
卤水
怎么做?
答:
一。红白卤的制作过程(1)
卤水
的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
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