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油脂有哈喇味的原因
双拜的油脂产生什么而使
油脂具有哈喇味
答:
变质的油脂有难闻的特殊气味,
是油脂发生氧化反应而产生异味
.故选A.
变质的
油脂有
难闻的
哈喇味
,这是因为发生了 A.
氧化反应
B. 加成反应...
答:
氧化反应
。油脂中的烃基有饱和的,也有不饱和的。
烃基中含有的双键是易被氧化而变质的
。参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/24964504.html
变质的
油脂有
难闻的
哈喇味
,由于发生了
氧化反应
。 为什么?
答:
这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故
。生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。
变质的
油脂
闻起来有异味,是为什么
答:
油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物
,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千...
变质的
油脂有
难闻的
哈喇味
,由于发生了氧化反应.为什么?
答:
纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,
并且有色.这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故.生活中
,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败.油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化...
为什么
油脂
高的食物容易产生蛤蜊味?
答:
油脂
高的食物长时间保存会导致油脂变质,
哈喇味
就是油脂变质的味道
哈喇味
一般是指脂类氧化产生的异味
答:
哈喇味
是指脂类氧化产生的异味。根据查询相关资料,哈喇味是
油脂
在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味,含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。
变质的
油脂有
难闻的
哈喇味
,由于发生了
氧化反应
。 为什么?
答:
使不饱和健与氧元素反应形成脂肪酸。
氧化反应过程非常复杂
,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等反应的速度也不一样。同时还有光氧化,酶促氧化等过程。氧化后的油脂酸价升高,折光系数增大。过氧化值、颜色、比重、粘度和味道都发生改变。氧化后产生的产生的醛、酮、酸具有强烈的刺激味,也就是哈喇味。
为什么有的油有一股
哈喇味
?求推荐一款味道好的油。
答:
油中有一股
哈喇味
是因为油变质酸败产生了过氧化物,不能继续食用!酸败的油要是继续食用会损伤肌体,破坏细胞,加快衰老,还可能会引发癌症!所以为了身体健康我们应该正确地购买、储存食用油!第一,建议正规渠道购买食用油,谨慎购买自榨油,过多的杂质也会增加
油脂
酸败产生“哈喇味”。第二,尽量购买...
油炸食品产生
哈喇味
是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗
答:
下午好,经常说的油炸食品产生的“
哈喇味
”,主要来源自植物
油脂
和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化生成的少量醛类和酰胺类产物,特别是油炸面食和含有果糖的食物,在高温下更容易催化美拉德反应,油脂在高温下易皂化(炸油条的油越使用越粘稠
的原因
),一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。...
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