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泡菜里面乳酸菌
制作
泡菜
时
里面
的是酵母菌还是
乳酸菌
答:
制作
泡菜
时
里面
的是
乳酸菌
。乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌,并且会释放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌...
“
泡菜
是发酵的食物,所以对身体是有好处的”真是这样吗?
答:
“
泡菜
是发酵的食物,所以对身体是有好处的”真是这样。这个泡菜发酵的过程,也就是
乳酸菌
阻止亚硝酸盐合成的过程。说泡菜有问题,主要是说怕泡菜有亚硝酸盐,或亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐确实对人体有害处,它会经过我们的胃酸和蛋白质结合后,会形成亚硝酸胺,亚硝酸胺是一级致癌物。泡菜发酵后,乳...
泡菜
是怎样发酵的?
答:
一、原理:
泡菜
制作过程的发酵主要是
乳酸菌
进行的无氧发酵。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
泡菜
制作的微生物原理是什么?
答:
制作
泡菜
时,泡菜水中含有
乳酸菌
、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵,能有效控制发酵过程,抑制其他菌类和微生物生长,它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,使泡好的蔬菜中的营养易 被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长,防止泡菜发霉、变质,所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制...
作酸菜用的的微生物
答:
(1)酸菜制作起主要作用的微生物是
乳酸菌
,其代谢类型是异养厌氧性,能发酵产生乳酸.在发酵初期,酵母菌(或产膜酵母)会导致
泡菜
水的表面长白膜.(2)纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法;维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的,在体内又不能合成,因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素.(3)进行...
制作
泡菜
时利用的主要微生物是什么
答:
制作
泡菜
时利用的主要微生物是
乳酸菌
。微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧型,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。在泡菜生产过程中,三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠...
泡菜
是什么
菌
发酵的
答:
泡菜
是
乳酸菌
发酵的。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透...
制作
泡菜
时的
乳酸菌
来源于哪里
答:
制作
泡菜
时的
乳酸菌
来源原料本身。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐...
为什么
泡菜
会长白色的东西?
答:
1.
泡菜
坛没有清洗干净,所以在腌制的时候,长时间的发酵会使
里面
的细菌产生,从而会出现白沫。2.洗泡菜和缸的水是生水,或者用沾了生水或油的工具夹泡菜了。没有经过过滤或者烧开的,所以里面会有细菌,在腌制的时候也会产生一些细菌,从而引起白沫。3.坛子密封性差。
乳酸菌
是一种厌氧菌,因此泡菜坛...
腌菜时渗出的水有
乳酸菌
吗
答:
有的。腌菜时放进去的水和菜都会带有细菌和
乳酸菌
,这是一种生活中常见的细菌,关闭
泡菜
坛在厌氧和酸性环境下最后多数细菌都不能生存,多数留下的就是乳酸菌。
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