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泡菜如何产生乳酸菌
泡菜
泡久了为什么会酸,
产生
了什么化学反应
答:
乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸
。呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH 之后若有氧,丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2 在无氧条件下,乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH(加氢)如果是酵母菌,会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳
制作
泡菜
时的
乳酸菌
来源于哪里
答:
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的
。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。...
泡菜
是
怎样
发酵的?
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
泡菜
制作原理?
答:
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,
在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸
,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
制作
泡菜
所利用的
乳酸菌
最初来自于
答:
答案A 点拨:乳酸菌分布广泛,在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布。
在制作泡菜时不需人工加入菌种,腌制过程中也不可能产生乳酸菌
,水中的乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死,故可以排除B、C、D。
制作
泡菜
的原理及化学方程式
答:
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,
在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸
,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。...
泡菜
坛内
产生乳酸
的
乳酸细菌
最可能来自何方
答:
1.
泡菜
坛内
产生乳酸
的
乳酸细菌
最可能来自何方?空气以及蔬菜自身(蔬菜自身携带的其实也来自空气)。2.这些
乳酸菌
能够生存所需要的条件有哪些 密封,(乳酸菌是厌氧菌),温度大概30到35摄氏度。PH稍偏碱性,在7.2~8.0间。另外,为了提升乳酸菌在制作泡菜的存活率,制作之前应该进行杀菌(减少种间斗争...
泡菜
中的
乳酸菌是怎么
加进去的
答:
1、
乳酸菌
是无氧型生物,在无氧条件下才能生存和繁殖。制作
泡菜
时要密封。而且,乳酸菌用孢子繁殖,在有氧的时候孢子也能存活。到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。因此,在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子,到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。2、乳酸菌是既古老又新颖重要的细菌。泡菜生产是...
制作
泡菜
的
乳酸菌
来自哪里
答:
提供的新鲜蔬菜是培养基,
乳酸菌
是厌氧微生物,在缺氧的环境条件下发酵可
产生
大量乳酸,能抑制其它厌氧菌的生存,在有氧情况下,自身受抑制,不能进行乳酸发酵,使需氧菌繁殖而变质,乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物,因此制作
泡菜
的乳酸菌来自所选蔬菜自身。
泡菜
腌制中
乳酸菌
从哪里来
答:
自然存在于菜中的
乳酸菌
,这是天然的,自然界中,特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌,虽然不多,但如果腌菜压实,造成厌氧环境的话,它就会占优势,并抑制其他杂
菌产生
,所以,不会变坏。当然,也会产乳酸,酸化环境,变得有酸香味。
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