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泡菜如何产生乳酸菌
酸味适度的
泡菜
很开胃发酵过度就会酸味偏重,
怎样
防止泡菜过度发酸?
答:
为什么会出现
泡菜
?为什么酸味泡菜让人觉得好吃?泡菜发酸是因为在腌制泡菜的过程中会
产生乳酸菌
,而乳酸菌的快速生长使得泡菜发酸。然而,正是因为有了这种乳酸菌,炒出来的蔬菜才变得美味。乳酸菌能刺激肠道,让人胃口大开,但如果泡菜太酸,那么这种味道就不会让人喜欢了。
怎样
才能防止泡菜酸性太强?这里...
泡菜乳酸菌
代谢类型
答:
课题3制作
泡菜
并检测亚硝酸盐含量一
乳酸菌
1.代谢类型为异养厌氧型,在情况下,将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类:和3.分布:分布广泛,、土壤、植物、人或动物的内等均有分布.4.应用:常用于... 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型,在 情况下,将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类:和 3...
在制作
泡菜
时为什么在缺氧呈酸性的发酵液中
乳酸菌
还可以生长繁殖,不是...
答:
乳酸菌
可以在无氧环境下生存,也因为无氧才有
乳酸产生
——有氧环境下,产物是二氧化碳。
自己做的
泡菜
现在变苦了,这是为什么呢?
答:
泡菜
的食用是很有讲究的,食用前应先鉴别成品泡菜的质量,合格的成品泡菜应该是干净的,具有新鲜蔬菜固有的颜色。造成自制泡菜味道发苦的原因有:发酵时间太短;也可能是坛子密封不严,让细菌进入空气。泡菜的作用是用密封泡菜坛子产生的厌氧益生菌发酵蔬菜。在这个过程中,会
产生乳酸菌
,然后产生酸味。泡菜...
如何
抑制
泡菜
中
乳酸菌
发酵
答:
1. 厌氧条件:蔬菜必须在厌氧条件下,由
乳酸菌
发酵
产生乳酸
,同时抑制住微生物的活动,这样才能制成
泡菜
。因此,我们制作泡菜必需先控制好乳酸发酵程度。2. 溶液ph值和原料含糖量:溶液的ph值应当在3.0~4.4范围内,而原料的含糖量最低为3%,这样才可能促进乳酸菌发酵,同时抑制霉菌和酵母的生长繁殖...
泡菜
中
乳酸菌
发酵性能的研究
答:
以白菜汁为基质,对若干
乳酸菌
株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸
乳杆菌
为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1%,大豆蛋白粉2%,葡萄糖2%,于37℃培养24h,其菌数可达108个/ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳...
泡菜
制作过程中
乳酸菌
和乳酸含量的变化有何规律
答:
泡菜
密封制作。所以开始
乳酸菌
含量少,乳酸含量也少。之后条件适宜。乳酸菌大量增加。乳酸含量也对应增加。最后由于里面O2减少。乳酸菌数量增长缓慢。有氧呼吸变为无氧呼吸。乳酸含量增加变少。
泡菜
是利用
乳酸菌
使蔬菜中的有机物分解
生成乳酸
的原理制成的.制作泡...
答:
制作
泡菜
时要用到
乳酸菌
,乳酸菌发酵
产生乳酸
,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,隔绝空气,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量.可见D正确,符合题意.故选:D ...
东北
泡菜
和四川泡菜都是自然发酵为何味道不同?
答:
第一是原料,东北
泡菜
大多只使用大白菜,而四川泡菜使用不同的多种蔬菜,蔬菜表面是带有不同
乳酸菌
菌种的,这是泡菜自然发酵菌种的重要来源之一。由于原料的不同,四川泡菜更多的菌种
产生
了更为丰富的物质。同时,不同的蔬菜原料所含有的活性物质也不同,自然泡菜的风味就会不同。事实上四川泡菜的风味是...
高中生物!关于
泡菜
的制作!
答:
亚硝酸盐含量升高(6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰)。而在10天后
泡菜
中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这可能是由于随着腌制时间的延长,
乳酸细菌
也大量繁殖,对硝酸盐还原
菌产生
一定的抑制作用,影响其生长繁殖,并且
乳酸菌
可以降解亚硝酸盐,所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降。
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