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泡菜如何产生乳酸菌
泡菜
是什么
菌
发酵的
答:
泡菜
是
乳酸菌
发酵的。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵
生成
大量乳酸而不是靠盐的渗透...
泡菜
水为什么会越来越酸
答:
2、 温度和时间 温度和时间也是影响
泡菜
水酸度的重要因素。发酵过程需要一定的时间,一般在几天到几周之间。腌制的时间越长,泡菜水发酵的程度就越高,乳酸含量也会相应增加。而温度也会对泡菜水的酸度
产生
影响。温暖的环境有利于
乳酸菌
的生长和发酵作用的进行,而较低的温度则会减缓发酵过程。因此,在...
泡菜
用的是什么
菌
答:
泡菜
用的是
乳酸菌
。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵
生成
大量乳酸,而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4...
泡菜
水上面的白泡沫是
怎样产生
的?
答:
在这个过程中,
乳酸菌
会
产生
二氧化碳作为代谢产物。同时,
泡菜
中还可能存在其他类型的微生物,如酵母和醋酸菌,它们在发酵过程中也会产生二氧化碳。这些二氧化碳气泡会附着在泡菜水中的蛋白质、多糖等物质上,
形成
白色的泡沫。化学反应:泡菜水中的盐分和其他成分(如酸度调节剂)可能与蔬菜中的有机物质发生...
为什么
泡菜
放在坛子里只会长
乳酸菌
呢?
答:
由此,我们可以看出
乳酸菌
是
泡菜
发酵的过程中最关键的物质,也是其他有害菌难以
形成
的关键因素。适当的食用泡菜,可以对预防一些风险性疾病起到一定的积极作用。并且泡菜中的一些物质能够促进消化,使得人体肠道内部形成一种良性的生态小环境。泡菜也确实有着不少营养,是多种营养成分的供应单元,能够对米饭中...
四川
泡菜
中的
乳酸菌
与酸奶中的乳酸菌一样吗?
答:
乳酸菌
指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。主导
泡菜
发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的...
泡菜
制作过程影响
乳酸
发酵的因素
答:
1、氧气,
乳酸菌
是厌氧菌,必须隔绝空气。2、温度,最适生长温度30~40℃,夏天的温度正合适 。3、营养物质,应该不缺乏,为了生长旺盛些,可以在刚开始发酵时,适当添加些糖类,如:白糖、红糖、葡萄糖等,以造成乳酸菌的生长优势;4、防止杂菌污染。
四川
泡菜
做出来之后,为什么会有一股酸味?
答:
泡菜
有酸味才是正常的,泡菜主要依靠
乳酸菌
的发酵
产生
大量的乳酸,而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物,不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的,没有酸味说明泡菜没有发酵好,如果酸味过分大,那就说明腌制泡菜时盐放少了,可以继续放盐把酸味压下去。四...
腌菜时渗出的水有
乳酸菌
吗
答:
有的。腌菜时放进去的水和菜都会带有细菌和
乳酸菌
,这是一种生活中常见的细菌,关闭
泡菜
坛在厌氧和酸性环境下最后多数细菌都不能生存,多数留下的就是乳酸菌。
泡菜
放在坛子里为啥只会长
乳酸菌
而不会长其他细菌呢?
答:
适量食用
泡菜
不会对身体
产生
危害很多人担心泡菜在腌制过程中会产生大量的细菌,对身体产生危害,实际上泡菜。有着高效抗菌作用,泡菜自身热量非常低,又富含丰富的维生素与矿物质对人体健康有益,泡菜在发酵过程中由于
乳酸菌
起到的作用而抑制了细菌的滋生,同时泡菜还能够促进肠胃中蛋白质分解酶能够使肠内微...
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