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海绵蛋糕沉底原理
海绵蛋糕
底部沉淀是什么原因?怎样才能不沉淀?
答:
制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀
,将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀,正确做法如下:准备材料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克 1、首先准备好需要的原料,如下图所示:2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发,如下图所示:3、打至蛋...
海绵蛋糕
为什么在制作过程中容易出现油
沉底
的情况?
答:
海绵蛋糕
是一种以蛋白、糖、面粉为主要原料,通过搅拌、发酵、烘烤等步骤制作而成的蛋糕。在制作过程中,有时会出现油
沉底
的情况,即油脂与蛋糕体分离,沉积在模具底部,导致蛋糕口感油腻,影响美观和口感。这种现象的出现主要有以下几个原因:配方比例不当:海绵蛋糕的制作需要严格控制各种原料的比例。如果...
重油
海绵蛋糕沉底
怎么回事
答:
一般是加油后没拌匀导致
。加油后要注意观察将蛋糕糊拌到粘在缸壁上,而不是与缸壁呈分离状态
海绵蛋糕
为什么打出来面很粗 还会
沉底
答:
制作
海绵蛋糕
用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力,为形成蛋糕...
各位大师为什么
海绵蛋糕
胚有硬块
沉底
面粉我没过筛 水和油在原有的配...
答:
跟她学吧http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ3ODg5OTg0.html
首先面粉必须过筛,否则就会出现硬块沉底,未过筛的面粉不易拌匀所以有硬块
,再者海绵蛋糕本身相对戚风蛋糕来说就是干爽的,可以多加点油,那样做出来组织较细腻,而且是油油润润的口感,我比较喜欢多加了油的,多加了水作用不大,太多...
海绵蛋糕
有沉淀组织粗糙的原因是什么
答:
1、搅拌不当,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;2、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干;3、炉温太低,糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕
做法如下:主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒...
我做
海绵蛋糕
做出来的
蛋糕蛋糕
地下有一块一块硬块是怎么会事
答:
只是
海绵蛋糕沉底
造成的,有可能是面粉没有打算,或者是里面某种材料不好。
海绵蛋糕
不蓬松的原因?
答:
问题七:
海绵蛋糕
的蓬松与面包的蓬松
原理
相同吗?为什么? 不一样的,面包是靠酵母发酵。蛋糕是靠蛋白打发。 问题八:海绵蛋糕下部分不蓬松 求高手指点! 一般原因是材料混合的不够均匀、
沉底
导致的。 问题九:戚风蛋糕不蓬松的原因 原因如下: 1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会...
为什么我做的
海绵蛋糕
皮已经烤好了里面还没好?而且加了油后下面结块了...
答:
首先,外面熟了里面没熟,外面有快焦了而内部不熟的情况,你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确,其次是温度可能高了,你需要将温度稍微调低,相应延长烘烤时间。你说你烤的
海绵蛋糕
,你的操作是否正确.?若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题..是蛋白蛋黄分开搅...
海绵蛋糕
什么 会有
沉底
现象
答:
色拉油20g;牛奶20g 做法:1、全
蛋
、糖、盐倒入容器中,隔水加热至35度左右,边加热边用手工搅打,特别是容器内壁,以免加热过度;2、离火,用打蛋器高速搅打,打发到原来黄色的蛋液变白、泡沫细腻,用手指蘸点蛋液,2秒钟滴下一滴就OK了;3、将过筛后的粉慢慢倒入打发后的蛋液中,轻轻搅拌至...
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为什么蛋糕底部一层沉淀
海绵蛋糕涨起来又塌了
海绵蛋糕底部有胶状结块
海绵蛋糕底部像死面
海绵蛋糕糖油容易沉底原因是
海绵蛋糕沉淀怎么回事
海绵蛋糕里有结块是什么原因
海绵蛋糕烤完之后塌了
厚蛋糕底下有海绵怎么回事