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炒糖色的时候糖不溶于油怎么办
为什么我
炒糖色的时候糖
和油不融合?
答:
等油很热了再放糖,轻轻推开,不要乱搅和,糖会迅速发泡,然后迅速放材料进去,不然糖色很容易变黑
。
锅里多放点儿油
,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始...
为什么我
炒糖色的时候糖
和油不融合
答:
用油炒或者用水炒
。1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法。把锅预热,然后放入油和糖,用勺子慢慢的搅拌,小火慢炒,让糖慢慢的化开,继续用小火,把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大,勺子也要不停的推炒搅拌,不然会把糖炒糊。2、还有一种方法是用水炒。把锅涮洗干净,放入同等比例的水和...
炒菜上
糖色
,但是
糖在油
里不融化,为什么
答:
1、煮锅烧开水,把排骨焯烫一下捞出 2、洗去浮沫备用 3、炒锅放2勺油,放入白糖,小火炒
,要有耐心,且要全程小火,时间会有点长 4、一直把糖炒化,成褐色浮沫状态在油面上 5、放入排骨,改大火翻炒 6、加水,水微微没过排骨 7、再加入备好的八角,胡椒粒,盐,蚝油,和香叶,烧开后,改...
为什么
炒糖色
炒
不
化
答:
其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,炒糖色共有三种方法,
一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒
。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
炒糖色油糖
分离是
怎么
回事
答:
1、最好的情况是热锅凉油下糖
。2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。6、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好...
炒糖的时候糖
凝固在锅铲上
怎么办
?
答:
炒糖色的时候
一定要注意两种,第一炒糖色的时候,一定要注意温度的控制,不要太高,也不要太低,太低的温度无法将糖第一时间
溶解
。太低太低的温度也不能让糖完全液体化。你要不能变色?当然炒糖色的时候一定要注意水和油的配比度。让水和油的配比做达到正常的配比度,炒出来的糖色才不容易挂在锅铲...
炒糖色的时候
,为什么炒不出来焦糖水,还发苦?
答:
具体做法就是:凉锅凉油的时候,就把糖放进去,全程小火加热,
在炒糖色的时候
千万不能走开,需要一直不停的搅动,
在糖
融化以后,加入适量的热水,小火慢慢的咕嘟,用水炒的时候,冒的是大泡,发现颜色变成焦糖色以后就可以停火了;如果是光用
油炒
的话,也是凉锅凉油放糖,全程小火,不停的搅动,...
炒糖色
为什么有时糊有时不糊?
答:
或者略少,一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,炒糖色共有三种方法,
一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒
。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
油
炒糖色的
正确方法?
答:
一、油
炒糖色的
正确方法 1. 准备材料:白糖或红糖、油(推荐使用植物油,如葵花籽油或菜籽油)、锅、搅拌勺。2. 锅热后加入适量的油,油的量要能覆盖锅底。3. 加入糖,糖的量根据需要上色的食物量来决定。4. 小火慢慢加热,用搅拌勺不断地搅拌,使糖完全
溶解在油
中。5. 继续搅拌,糖会逐渐变色...
如何
炒糖色
,可以达到又红又亮的程度?
答:
第一种是,油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖,但要打碎。开小火,直到糖慢慢融化,油表面起泡。第二种是,水
炒糖色
。不同
于油
煎,水的量不宜过多,糖量的一半,火要由低变中。这种方法也需要边煮边搅拌,直到颜色变成棕红色。这种方法比其他方法耗时稍长,成品颜色会浅...
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