炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么

Question

这几天练习做排骨，想上糖色啊，但是把白糖放在热油里怎么它都不化，是为什么？是国外的糖成分不一样，还是不能用葵花籽油？用橄榄油可以么？
大概搅拌多长时间它会开始融化？我搅了半天看它也没有要融化的意思啊，我就倒了。

Answer 1

因为火大了，时间短了，炒糖色要小火慢炒，有什么油都可以，油的种类不重要，重要的是火候和时间的掌握，下面介绍做法：

准备材料：猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、洋葱1个、八角2个、大葱1段

制作步骤：

1、煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出

2、洗去浮沫备用

3、炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒，要有耐心，且要全程小火，时间会有点长

4、一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上

5、放入排骨，改大火翻炒

6、加水，水微微没过排骨

7、再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖

8、大约40分钟后，放入洋葱炒，出油即可

9、成品图

Answer 2

我是厨师。不要听上面的，什么200度，3，4分钟，锅子也穿洞了。
糖的话呢，不用油也会融化的。一楼说的对，一定要温火且不断的搅拌。
一开始融化比较慢，但是到开始融化的时候就要注意了，
很容易焦的，几秒钟的事，因为温度已经上来了。

专业的话呢，是排骨下油锅炸到九分熟，然后葱姜蒜下锅爆香，
然后酱油和糖和一点点醋和酒，先混在一起下锅，
排骨下去拌两拌就可以起锅了。

有什么不明白可以再问。本回答被提问者采纳

Answer 3

要用小火，要把糖不断的搅拌，开始熔化，慢慢变白，起泡，后变红色的。火一定要温火。

Answer 4

大小火都可以 慢慢拌 自然会化 200的温度3，4分钟就会化

Answer 5

炒糖好象不放油