为什么我炒糖色的时候糖和油不融合

Question

如题所述

Answer 1

用油炒或者用水炒。

1、用油炒就是一般比较多的炒糖色方法。把锅预热，然后放入油和糖，用勺子慢慢的搅拌，小火慢炒，让糖慢慢的化开，继续用小火，把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大，勺子也要不停的推炒搅拌，不然会把糖炒糊。

2、还有一种方法是用水炒。把锅涮洗干净，放入同等比例的水和糖，开小火加热，用勺子一个方向慢慢搅拌，等到水分蒸发后，锅内会慢慢变成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向搅拌，而且还要开小火。一般炒糖色用白砂糖或着绵白糖、冰糖都是可以的，但是一般用冰糖会炒出更漂亮的糖色。

Answer 2

1、专业厨师炒糖色做法：把锅洗干净后，放入白砂糖，或者冰糖，最常用的是白砂糖，冰糖炒出来颜色更好，但成本略高。

再淋入一点点色拉油，不可多。小火慢慢熬制，当白糖完全融化起小泡泡的时候，就可以做“挂霜”菜，比如“挂霜花仁”。继续炒，当开始变黄微稠时就可以做“拔丝”菜了，比如“拔丝香蕉”、“拔丝地瓜”等，再继续炒，当开始冒烟变红时，就可以关火，利用锅底油温就可以了，慢慢观察颜色，此时特别要注意，颜色轻，证明没有炒好，再稍微加热一点点就可以了，颜色发黑证明炒糊了。

最后倒入同等份量的开水，小火熬制一分钟左右就可以了。但最近网上流行炒糖色最后加啤酒的，因为啤酒里有麦芽糖，和糖色混合后颜色更红亮，本人也亲自实验过，效果确实不错。我专门做了一期“炒糖色”视频，详情请搜“爵爷美食”在头条和西瓜视频上都能观看，里面讲解的非常仔细。

2、非专业做法：就是在开始的时候加水！不要多！是糖的三分之一，最好是油和水一起放，都不要多。做法过程和上面一样，最后在加水的过程不会炸油，当然上面加油的，最后也不会太炸油，因为是专业的就不担心这样的问题，加水最后就不会有炸油现象。本回答被网友采纳

Answer 3

在炒制的过程中一是要用铲子不停地搅动；二是火头不要太旺，那样容易炒糊。本回答被网友采纳

Answer 4

百度知道为什么我炒糖色的时候糖和油不
炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么
有奖励写回答共7个回答
捡心事的兔子
高粉答主
你丢掉的心事，我帮你捡起来。
聊聊关注成为第1570位粉丝
因为火大了，时间短了，炒糖色要小火慢炒，有什么油都可以，油的种类不重要，重要的是火候和时间的掌握，下面介绍做法：
准备材料：猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、洋葱1个、八角2个、大葱1段
制作步骤：
1、煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出
2、洗去浮沫备用
3、炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒，要有耐心，且要全程小火，时间会有点长
4、一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上
5、放入排骨，改大火翻炒
6、加水，水微微没过排骨
7、再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖
8、大约40分钟后，放入洋葱炒