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炒糖色油和糖不融合怎么回事
炒菜上
糖色
,但是糖在油里不融化,为什么
答:
因为火大了,时间短了
,炒糖色要小火慢炒,有什么油都可以,油的种类不重要,重要的是火候和时间的掌握,下面介绍做法:准备材料:猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、洋葱1个、八角2个、大葱1段 制作步骤:1、煮锅烧开水,把排骨焯烫一下捞出 2、洗去浮沫备用 ...
炒糖色
为什么糖和油没有融和一起
答:
温度火候掌握不到位。
为什么我
炒糖色
的时候糖和
油不融合
?
答:
油温不够造成的
。等油很热了再放糖,轻轻推开,不要乱搅和,糖会迅速发泡,然后迅速放材料进去,不然糖色很容易变黑。锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了...
炒糖色油糖
分离是
怎么回事
答:
如果加热不够就会糖油分离了
。油炒糖色,油和冰糖的比例是10:3,然后一起放入锅中,开小火慢慢去炒,因为油导热速度是比水要快一些,所以在炒的过程中速度也比较快,等看到锅里面大气泡变为小气泡,颜色由浅变深的时候立刻关火,这时糖色就炒好了。炒糖色要点 1、最好的情况是热锅凉油下糖。2、...
为什么
炒糖色
炒
不
化
答:
因为火大了,时间短了
。炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少,一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒...
为什么我
炒糖色
的时候糖和
油不融合
答:
1、用
油炒
就是一般比较多的
炒糖色
方法。把锅预热,然后放入
油和糖
,用勺子慢慢的搅拌,小火慢炒,让糖慢慢的化开,继续用小火,把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大,勺子也要不停的推炒搅拌,不然会把糖炒糊。2、还有一种方法是用水炒。把锅涮洗干净,放入同等比例的水和糖,开小火加热,用...
炒糖色
为什么有时糊有时不糊?
答:
或者略少,一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,
炒糖色
共有三种方法,一是
油炒
,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
炒糖色
的问题出在哪里?
答:
“到了起沫的时候,但老是看到油底下沫都汇集起来了,但就是在油底下不上来,上来的那些气泡马上就碎裂了”——这是由于油多糖少。“油面根本没有气泡或沫,一会,糖就糊的发黑了,我用最最小的火,结果糖炒糊了”——
炒糖色
的火候不是固定不变的,开始用中火将糖化开后就要改小火,而且糖起泡...
糖色怎么炒不
苦不甜颜色好 炒好的糖色为什么会结块
答:
2 炒好的糖色为什么会结块 制作糖色的时候出现凝结成块的情况,是因为工具使用不正确,也有可能是因为火开的太大造成的,火候的掌握非常重要,
油和糖
的比例也需要掌握好,一定不要用红糖,在
炒糖色
的时候可以使用水也可以使用油,用油是最好的,在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。3 炒糖...
炒糖色
的时候总是会糊锅,是什么原因造成的?
答:
在
炒糖色
的时候,千万不要倒凉水进去,很多人就是因为倒了凉水,所以导致做出来的炒糖色失败,加入水以后不断搅拌均匀就可以关上火中途不需要加凉水 。
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