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炒糖色油和糖不融合怎么回事
炒糖色
用白砂糖行吗
答:
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间,才能把糖色熬出来。煮糖颜色的正确方法 今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用
白糖
,用油
炒糖色
。炒锅清洗干净,加入少量食用油,不要加热,然后加入糖。(油的加入量是...
炒糖色
,是用水还是用油?
答:
至于为什么炒出来的糖色
不
红润,那只有一个原因,就是没有熬到位。而有的人直接放入冰糖熬,那是错的,最后只有一个结果,那就是糊底。其实熬糖色许多人第一次熬都会失败,甚至有一些老师傅熬糖色都不一定每一次都成功。这是因为糖色的变化实在有些快,尤其是油
炒糖色
,稍微不注意就有可能熬糊,因为...
怎样炒糖色
又红又亮冷后不会粘成一坨
答:
炒糖色
要点 1.最好的情况是热锅凉油下糖;2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行;3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎;4.
糖不
能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起;5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程;6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不...
红烧菜需要
炒糖色
,用
白糖
和冰糖有什么区别?炒糖色的小技巧有哪些?_百 ...
答:
老冰糖融化后先冒大泡,接着慢慢变成淡黄色泡,随着着环境温度持续增长,淡黄色泡变成浅黄色白沫,再度升温,色调变成酒红,此刻会闻到糖的香味,
糖色
就
炒
好了,此时要快速的放进食材煅法上色。一般来说就是在最终几秒有点儿难掌握,事实上就是熟度难,早了糖没融进油里,色调不够,晚了就糊了,...
白砂糖能
炒糖色
吗
答:
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间,才能把糖色熬出来。煮糖颜色的正确方法 今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用
白糖
,用油
炒糖色
。炒锅清洗干净,加入少量食用油,不要加热,然后加入糖。(油的加入量是...
炒糖色
有什么技巧吗?
答:
整个炒糖色过程中有四点是格外需要注意的:注意一:如果是新手,炒糖色
不
能掌握好火候,就尽量用小火。开大火,容易被炒糊,吃起来会很苦,影响口感。注意二:
炒糖色油
的用量一般都不用太多,只是起到一个润锅的作用。注意三:炒糖色最好的情况是热锅凉油的时候就开始下糖。注意四:炒糖色的时候,...
炒糖色
糖怎么炒
成块了
答:
只有电饭煲无法
炒糖色
,锅内空间太小,无法掌握火候,所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉,不过要改变一下操作步骤,用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法:准备材料:五花肉1斤、料酒2勺、姜片(猪肉焯水用)3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4个、桂皮2小段、葱段适量...
有的菜需要炒糖色,
炒糖色怎样
能达到又红又亮的程度?
答:
调好糖色要注意糖水油的比例:在熬制糖色时要注意加入糖,水,油,之间的比例。这个比例要控制在5:1:4这个比例可以使糖色均匀柔和。最后加入热水的比例要控制在冰糖:开水=1:1,这个比例熬出的糖色黏稠均匀。用冰糖熬糖色的效果最佳:
炒糖色
可以用的糖很多,比如绵
白糖
,白砂糖,冰糖等。这其中以冰糖...
油
炒糖色
为什么不起沫,很小的火,糖多糖少都不起沫。但红了
答:
这位朋友你好,生活中我们都喜欢吃的糖醋排骨还红烧鸡翅等等菜时都离不开炒焦糖(有的人也叫油
炒糖色
),鉴于你的问题炒糖色为什么不起泡沫,我的经验是糖的原因,如果是白绵糖就有泡沫,开始时泡沫比较大,随着温度越来越高
和不
停的搅动,泡沫也越来越小,糖色为深红色即可;如果是白沙糖或者是冰糖,...
怎样炒糖色
可以达到又红又亮的程度?
答:
虽然听起来很简单,但操作起来并不容易,最关键的是火候的掌握,太过了
糖色
会发暗并有苦味,
炒
得太轻则颜色不亮,味道也不醇厚。今天就以红烧肉为例,为大家分享一下。需要的食材有五花肉、花生油、冰糖(可以用
白糖
,但效果不如冰糖好)、生抽、姜葱蒜、盐。制作过程:把五花肉清洗干净切块,在锅里...
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