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用油炒糖色时候要放水吗?为什么我的糖在油里没有冒泡?
如题所述
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推荐答案 2013-12-04
用油会比较快,用水比较慢。我是习惯用油,不放水。锅底放些油,烧热以后放糖。
为什么会是化学分类呢。。。。
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用油炒糖色时候要放水吗?为什么我的糖在油里没有冒泡?
答:
用油会比较快,用水比较慢
。我是习惯用油,不放水。锅底放些油,烧热以后放糖。为什么会是化学分类呢。。。
炒糖色要
放油
吗?
还是加清水炒
?炒的时候
注意
什么?
答:
先放油后放糖
。如果先放糖后放油的话,糖因为是固体预热会融化,这时就会粘在锅铲和锅底上,容易糊底儿。而如果是先放油,然后油是液体,糖融化的时候有液体撑着,一般不会糊酒,但是炒糖水也是有技巧的。锅烧热放油油稍微热一点,转入小火,放几粒冰糖,小火慢熬。如果火大的话,也会容易炒糊...
为什么我炒糖色的时候糖
和油不融合?
答:
油温不够造成的
。等油很热了再放糖,轻轻推开,不要乱搅和,糖会迅速发泡,然后迅速放材料进去,不然糖色很容易变黑。锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了...
炒糖色
怎么炒加水还是加油
答:
1、用油炒的糖色比较难控制火候,所以用水油熬糖色的方法更适合新手
,只要细心观察,都不会失败,而且用水油炒出的糖色,就算菜没有吃完,冷凉以后颜色也不会发黑,依然鲜亮,叔叔说,这就是为什么饭店里的厨师都用水油熬糖色的原因。2、最后加水的时候必须要用开水,如果加冷水进去,就会导致糖水结晶...
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