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烤出的蛋糕为什么会塌陷
为什么
我做的鸡
蛋糕会塌陷
答:
而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
纸杯
蛋糕为什么会
回缩
塌陷
答:
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,出筋也会造成
塌陷
。4、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,
蛋糕
糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后
烤出来
就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里不能...
为什么
我做
的蛋糕烤
的过程当中发的很好,烤完从烤箱里面取
出来
就要
塌
...
答:
第二 蛋糕模从烤箱拿
出来
后要在桌子上用力摔一下,可排除里面的水汽,否则温度降低,水汽收缩液化,蛋糕就会跟着缩掉 第三 蛋糕模取出后要倒扣在通风的网架上放凉,才可取出 第四 蛋糕原料的配比可能不是最价配比 第五
烤蛋糕
时中途不要随意打开烤箱的门 第六 蛋糕未完全成熟 ...
戚风
蛋糕为什么会塌陷
?
视频时间 00:27
戚风
蛋糕烤
箱
烤出的蛋糕为什么会
回缩?
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风
蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没
烤
熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部
塌陷
这...
自己做的鸡
蛋糕为什么
一
出烤
箱就
塌陷
?
答:
不仅在打蛋器上,而且打蛋器中的蛋白也应该要显示出一个小的垂直锐角。刮刀把蛋白质舀起来,蛋白必须是固态的。其次,观察
蛋糕
糊的状态。蛋糕糊入模后要有粗线,用刮刀刮平。如果蛋糕糊能自然流动,就不用刮刀了。恭喜,一定是去泡了。再次,观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或
烤
过头,它会收缩或...
刚做好
的蛋糕为什么会塌陷
下去啊
答:
蛋糕
出炉后,应立即从
烤
盘内取出,否则会引起收缩。蛋糕做法如下:主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克 辅料:盐1克、白醋3滴 1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖。4、蛋黄盆中加入...
为什么
我用烤箱做戚风
蛋糕
一
烤出来
是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
几个可能 一、没熟透,解决方案 一定要先判断是否
烤
透,
蛋糕
成熟的判定方法是:1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。直...
鸡
蛋糕
泡打粉也放了,糖也打化,
为啥会
出现
塌
坑的现象?
答:
第一大病因:没
烤
熟临床表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取
出来
不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。” 临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣...
纸杯
蛋糕为什么会
回缩
塌陷
答:
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,出筋也会造成
塌陷
。4、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,
蛋糕
糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后
烤出来
就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里不能...
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