44问答网
所有问题
当前搜索:
现要测定面粉的灰分含量
什么是总
灰分
?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
什么样的
面粉
算是好面粉?如何鉴别?
视频时间 01:52
面粉灰分
高好还是低好?
答:
老的
面粉
国标是以
灰分
(即加工精度)区分等级的,精度越高灰分越低。但加工精度的高低不能作为评价面粉好坏的标准,因为面粉只能是作为食品的原料,所以没有好和坏的面粉,只有合适或不合适食品需求的面粉。
面包基础原料知识大总结~
答:
3. 碳水化合物
面粉
中的碳水化合物含量高达75%,主要以淀粉形式存在。淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成,它们在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖、麦芽糖等,供给酵母菌能量,促进发酵。4. 灰分 灰分是指面包烘烤后剩余的无机矿物质成分,主要包括磷、钾、钙等。
灰分含量
是衡量面粉等级的指标,含量越低,面粉...
灰分测定
的意义
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
好
面粉的
标准是什么
答:
2、蛋白质含量高 面粉中蛋白质含量是衡量面粉质量的重要指标之一。一般来说,蛋白质含量越高,面粉的弹性和韧性就越好。3、吸水性好 好面粉的吸水性适中,能够在加水后迅速形成均匀的面团,且面团不易过于湿润或干燥。4、灰分含量低 好
面粉的灰分含量
应该较低,这意味着面粉中杂质的含量较少,品质较...
灰分
是什么物质?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
面粉
里加多少增白剂和滑石粉属于超标
答:
1. 特制粉中增白剂的含量不应超过0.75%,标准粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。2. 掺入石膏、滑石粉等物质会增加
小麦粉的灰分含量
。通过检测灰分中的钙离子、硫酸根、二氧化硅,可以确定是否掺入了这些物质。3. 根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),过氧化苯甲酰被归类为面粉处理剂...
面粉
(
小麦粉
)成分有哪些所含的比例是多少
答:
面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地
测定面 粉
中的蛋白质,可先把面粉中的面筋提取出来,面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。
面粉的
品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋
含量
越多,通常说明其品质越好。当然,面粉...
面粉
灰粉是什么
答:
就是
面粉
高温灼烧后的残留物重量占灼烧前面粉重量的百分比, 是描述面粉精度的一个指标。品质高的面粉,灰分低。反之,粗粉,全
麦粉
等加工精度低的粉,灰分高。可以通过完善清理、制粉工艺,优化设备工艺参数,提高设备工作效率,适当的操作方法来降低面粉中
的灰分
。一流的工艺和一流的设备是生产低灰分...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜