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用卤水做豆腐怎样点浆
石膏加
卤水点豆腐
的最佳方法?
答:
6.点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟
;7.成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8.成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。工艺流程
大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包
→成品 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤...
怎样用卤水
冲浆
制豆腐
泡
答:
1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合
。3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水...
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点浆
温度多少度合适啊?
答:
一般在90度左右 ,这个90度左右是摄氏度
,我记得我们家的亲戚,有做过豆腐的先例 ,他们是把豆浆直接逃出来之后,就可以直接用卤水点豆腐 ,那么这个温度应该是在90度左右 。
卤水豆腐口诀是啥?
怎么做卤水豆腐
好吃?
答:
制做卤水豆腐,关键在于点浆。点浆的情况下,
一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动
,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大多...
卤水豆腐怎么
做的
点浆怎么点
?怎么烧浆气烧还是锅
答:
豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让卤水均匀的慢慢的撒在表面
,过一会就凝结了。如果是要吃豆腐,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
卤水豆腐点
卤有什么技巧吗,我做的有点发渣
答:
另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。
点浆
温度在87度左右为最好。
卤水豆腐
简介:
盐卤
俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味...
卤水豆腐家常做法,正宗
卤水豆腐怎么
做
答:
五、烧
浆
。烧前锅内用食用油涮两遍锅,以防糊锅,烧开后加少量凉水。六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内,待浆降温到90℃时,把波镁25度的红卤2~3两点浆,点时要均匀并轻轻搅拌,防止夹浆。待缸内翻起雪花样
豆腐
花时停止,盖好盖,15分钟后压豆腐。七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内,盖...
囟水
点豆腐
可以冲
浆
吗?
答:
可以的,你先把囟水放进缸里,把煮好的豆浆从高处往下冲,这样就行。
卤水豆腐怎么
做的
点浆怎么点
?怎么烧浆气烧还是锅
答:
豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让
卤水
均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了。如果是要吃
豆腐
,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点浆
温度多少度合适啊?
答:
在80到90之间 温度底点出的
豆腐
嫩 过低 豆腐就爱碎掉 温度高点出的豆腐硬 且口感还不好
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