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用卤水做豆腐怎样点浆
卤水豆腐点
卤有什么技巧吗,我做的有点发渣
答:
当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。
点浆
温度在87度左右为最好。
卤水豆腐
简介:
盐卤
俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后...
怎样用卤水点豆腐
?
答:
问题二:
卤水点
豆腐,
卤水怎么
做 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是
做豆腐
的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。
用卤水制
成的豆...
卤水豆腐怎么
做的
点浆怎么点
?怎么烧浆气烧还是锅
答:
豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让
卤水
均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了。如果是要吃
豆腐
,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
石膏加
卤水点豆腐
的最佳方法?
答:
5.过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;6.
点豆腐
:在豆浆中加入
卤水
并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;7.成型:将
豆腐脑
倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8.成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。工艺流程 大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→
点浆
→上包→成品 ...
卤水点豆腐
放淀粉!是煮浆的时候放淀粉还是
点浆
的时候放淀粉?
答:
点浆
的时候放淀粉,煮浆的时候放淀粉在加热时会糊底。
豆腐点浆
老嫩
怎样
控制
答:
决定豆腐
点浆
老嫩,最主要的原因在于
点豆腐
的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以
用卤水
或酸
浆点
制,豆腐因凝固剂的不同进而导致
豆腐制作
效果不同。在
制作豆腐
的过程中,主要有三种点浆成分:一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比...
卤水豆腐怎样点
,才能又嫩又抗炖
答:
4.豆浆烧开后,扯火。5.凉半小时的时间。6.浇卤。把几滴
卤水
滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。7.准备筛子和包袱。8.把
豆腐脑
倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放...
做豆腐点卤水如何点
清?
答:
煮
浆
:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐
的时候主要应该注意的就是温度问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的
盐卤
。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃...
卤水豆腐怎么
做的
点浆怎么点
?怎么烧浆气烧还是锅
答:
豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让
卤水
均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了。如果是要吃
豆腐
,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
做豆腐
过程中用什么
点浆
答:
做豆腐
过程中用到醋,以下是具体做法。主料:干黄豆300克 辅料:水1400克、米醋40毫升 1.黄豆提前浸泡一晚。2.原汁机磨豆浆。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆...
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