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白皮蒜做腊八蒜会变绿吗
腊八蒜
为什么能
腌
成
绿色
,对健康有害吗?
答:
腊八
蒜腌制
好以后,会呈现出翡翠的颜色,蒜瓣颜色的改变可能跟低温有关系,一般北方的气温从腊八之后就在零度以下,物质的颜色改变就意味着它的内部结构发生了化学
变化
,这个变化是由温度和PH值决定的,
制作腊八蒜
的过程是没有阳光的参与,因此这种绿色并非叶绿素,它们是大
蒜绿色
素,这种绿色素是一种蓝色素...
腊八蒜腌
了20天还不绿
答:
腊八
蒜腌制
20多天未
变绿
的原因可能有以下几点:首先,醋酸浓度不足可能是导致腊八蒜未能成功变绿的原因之一。其次,
蒜绿
素的生成周期较短,可能还未充分转变为蒜黄素。再者,收获后的大蒜在储存过程中可能经历了高温处理,使得大蒜进入休眠状态,这也可能是其未能变绿的原因之一。
腌制腊八蒜
的小窍门包括:...
腊八蒜
为什么
会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
为什么能
腌
成
绿色
,对健康有害吗?
答:
腊八蒜
是北方的一种特色制作,传统
的做法
就是,把剥好的蒜瓣泡在坛子里,坛子里倒米醋,泡在米醋中原本白色的的蒜瓣,会渐渐褪去白色。在
醋
的作用下,并且北方温度很低,慢慢的蒜瓣
就会变成绿色
,由浅绿变成深绿。其实这是处理面ph值的作用。腊八蒜里面的绿色素是由先前生成的蓝色素,和后面黄色素组成...
怎样让
腊八蒜
长久不
变绿
?
答:
你好,我去年冬天迷上了
腊八蒜
,不停地做,一直做到开春,天气变暖就发现不容易变绿了,放冰箱也不
会变绿
,不知道为什么。今年冬天才开始又做。你可以参考一下。做法相当简单,如下:将玻璃罐子洗干净、晾干。紫皮大蒜和
白皮大蒜
都可以,蒜瓣剥皮,根部切掉一点,放进玻璃罐。醋可以选米醋、陈醋、香醋。
腊八蒜
为什么是
绿色的
?
答:
气温常在0℃以下。
大蒜
从奶白色
变成
翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了
变化
,这个变化取决于PH值、温度等。
腊八蒜
产生
绿色
,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
查查
腊八蒜
需要
腌制
多久
答:
大约经过十天左右的腌制,当蒜瓣完全
变绿
后,就可以取出食用了。在捞出腌制好的蒜时,要使用无油无水的筷子,以防止腌制水变质。
腌制腊八蒜
的技巧包括以下几点:1. 选择新鲜紫皮
大蒜
:紫皮大蒜水分充足,蒜香味浓郁,更容易腌制透彻,且腌出的腊八蒜口感香脆。如果无法购买紫皮大蒜,应选择新鲜的
白皮
...
为什么
腊八蒜会变绿
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。4.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代...
腌制腊八蒜
的时候,为什么
蒜会变成
蓝
绿色
?
答:
腊八蒜变绿
这个现象,用现代科技是解释不通的。腊八蒜这个名字,不是随便起的。泡制腊八蒜必须在腊八前后不超过二天,才能起到我们看到的效果,前后超过五天,就算有绿色,但其色不正。经过
醋
的洗礼,原本白嫩的
大蒜
不仅变绿了、变酸了,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口...
腊八蒜
放在
醋
里后,为什么
会变成绿色
的呢?
答:
3、然后用东西,将玻璃容器的口,进行密封。4、最后放在阴凉通风处,一般需要放置10-15天左右,就能看到
大蒜会
慢慢的
变绿
了。5、然后,就可以随时进行食用了。要想腌制出更好吃的
腊八蒜
,那么还应该注意以下的注意事项:1、腌制的容器,应该选择玻璃容器。2、大蒜的选择上面,可以选择普通的大蒜,也可以...
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