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白醋腌蒜为什么不绿
为什么
泡的腊八
蒜不绿
答:
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度
。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。腊八蒜 首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠...
腊八
蒜
第二次添加
白醋
以后不太绿了怎么回事?
答:
腊八蒜不能放时间太长。一段时间之后腊八蒜会褪色,这是怎么回事呢?由于
大蒜
里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素,等到反应叠加在一起就会变成
绿色
。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升之后就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后腊八蒜就会有...
为什么
自己做的腊八
蒜
没有变绿?
答:
腊八蒜不变绿的原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态
。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
醋
泡
大蒜为什么不
变绿
答:
1、这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件
,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、因为陈醋是黑色的,跟酱油一样,而米醋颜色为白色,若是用陈醋腌制糖醋大蒜,那么大蒜会变黑,即使发生变绿也会...
腊八
蒜腌
了20天还
不绿
答:
腊八
蒜腌制
20多天了还没有绿的原因是醋酸浓度不够、
蒜绿
素产生的时间比较短。一是醋酸浓度不够,泡出来的腊八蒜可能就
不绿
。二是蒜绿素产生的时间比较短,从而转变为蒜黄素。三是
大蒜
在采收后的存储过程中经高温处理过了,使得大蒜处于休眠状态。腌制腊八蒜小窍门。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜...
家里的白皮
蒜腌
了好几天在阳台放着也
不绿
是
什么
原因有好的办法吗?_百...
答:
这个跟
醋
的种类是没有关系的,
大蒜绿
变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生
绿色
素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触。新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素。想不变色的话,...
醋
泡
大蒜为什么不
变绿
答:
1.
醋
泡
大蒜不
变绿的原因在于,所使用的蒜未在腊八蒜变绿的特定低温条件下进行处理。通常,只有储藏的大蒜在低温环境下才能产生这种变化。新蒜或高温储存的大蒜则不会出现变色现象。2. 选择陈醋而非米醋进行泡制时,由于陈醋颜色较深,可能会掩盖住大蒜变绿后的颜色。即使大蒜产生了
绿色
素,也会因为...
醋
泡
蒜为什么不绿
?
答:
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件
,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。腊八蒜怎么快速变绿 腌制腊八蒜需要具备两...
腊八
蒜为什么
有的
不绿
?
答:
腊八
蒜不绿
可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。
腌制
腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的
大蒜
,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有
醋
,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制腊八蒜的方法 准备材料:...
腊八
蒜为什么不
变
绿色
答:
影响腊八
蒜绿不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
大蒜
中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
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