醋泡蒜为什么不绿?

Question

如题所述

Answer 1

这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

腊八蒜怎么快速变绿

腌制腊八蒜需要具备两个条件：

要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

方法是：

将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

秘诀就是：

加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。

Answer 2

醋泡蒜是用食醋好还是米醋好？不少家庭放错了，难怪蒜不绿发黑

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Answer 3

1、蒜头剥去衣洗净、沥干水分；
2、装入能密封的透明（便于观察变化）玻璃容器，倒入白醋（米醋）没过蒜办封严，可以加点冰糖（不加盐，因为醋里有盐的成分），味道更佳；
3、放入冰箱或低温阴凉处，一般8-10天后就开始慢慢变绿、蓝，最后变黄就可以吃了。
注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚在泡制过程中颜色的变化（我也泡了，现在已经从绿渐渐变蓝了）。